雪里蕻炒肉
简介
雪里蕻炒肉是一道家常菜，以其独特的风味和易于制作而受到广泛喜爱。这道菜肴将鲜嫩的猪肉与脆爽的雪里蕻相结合，不仅味道鲜美，而且营养丰富，是冬季餐桌上的美味佳肴。
材料配方
- 猪里脊肉 200克
- 雪里蕻 200克
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 葱 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精或味精 适量
- 食用油 适量
制作步骤
- 准备食材：将猪里脊肉切成薄片，用少许盐、料酒腌制15分钟；雪里蕻洗净后切段；生姜、大蒜、葱切末备用。
- 炒肉片：锅中放油，油热后下入腌好的肉片快速翻炒至变色，捞出备用。
- 炒雪里蕻：锅中留底油，放入生姜、大蒜末爆香，然后加入雪里蕻快速翻炒均匀。
- 合炒：将炒好的肉片倒入锅中，加入生抽、老抽、少量水（或高汤），快速翻炒均匀，让肉片和雪里蕻充分吸收调料的味道。
- 调味：根据个人口味加入适量的盐、糖、鸡精或味精，快速翻炒均匀。
- 出锅：待汁液收浓，菜肴色泽均匀，即可出锅装盘。
烹饪技巧
- 肉片要先腌制，这样可以使肉质更加嫩滑。
- 炒肉时火候要快，避免肉质变老。
- 雪里蕻炒前要稍微焯水，去除一些苦味，使其更加脆嫩。
- 调味时注意火候，避免糊锅。
小贴士
- 在炒肉之前，可以先用少量淀粉和蛋清腌制肉片，这样可以使肉质更加嫩滑。
- 加入少量的水或高汤可以使菜肴更加滋润，口感更好。
- 调味时可以根据个人口味调整，如喜欢酸辣口味可以加入少许醋或辣椒。
营养搭配
雪里蕻富含维生素C、钾等营养成分，具有一定的抗氧化和利尿作用。猪肉则是优质蛋白质来源，同时含有丰富的铁质，有助于补血。两者搭配，既美味又健康。
饮食宜忌
- 适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合冬季进补。
- 不宜人群：高血脂、高血压患者应适量食用；脾胃虚寒者不宜过多食用。
- 食用建议：烹饪时控制油脂量，保持菜肴清淡。