爆炒田螺

简介：爆炒田螺是一道深受喜爱的家常菜，以其独特的麻辣口感和丰富的蛋白质而广受欢迎。这道菜不仅制作简单，而且能够快速上桌，是家庭聚餐或朋友聚会的理想选择。

材料配方

• 田螺 500克
• 干辣椒 10个（根据个人口味调整）
• 花椒 一小把
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 生抽 2大勺
• 老抽 少许（调色用）
• 料酒 1大勺
• 盐 适量
• 鸡精 或者 鸡粉 适量
• 香油 少许

制作步骤

1. 准备食材：将田螺洗净，用淡盐水浸泡2小时左右，期间换水多次以去除泥沙。干辣椒、葱、姜、蒜切好备用。
2. 焯水处理：锅中加入足够的水，大火烧开后，放入田螺焯水约3分钟，捞出沥干水分。
3. 炒制：热锅凉油，放入花椒、干辣椒爆香，随后加入葱姜蒜翻炒出香味。
4. 添加田螺：将焯好水的田螺倒入锅中，快速翻炒均匀。
5. 调味：加入生抽、老抽、料酒，快速翻炒至田螺均匀上色。
6. 收汁：加入适量的盐和鸡精（或鸡粉），快速翻炒几下，让调料充分渗透到田螺中。
7. 出锅：最后淋入少许香油，翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

• 田螺在焯水前浸泡可以帮助去除泥沙，同时也能缩短烹饪时间。
• 炒制时火要大，快速翻炒可以保持田螺的鲜嫩。
• 调味时要注意先加生抽，后加老抽，以避免颜色过于深重。

小贴士

• 如果家中有新鲜辣椒，可以考虑用新鲜辣椒代替干辣椒，增加菜品的新鲜度。
• 根据个人口味调整辣椒的用量，确保每个人都能享受这道美食。
• 烹饪过程中注意安全，尤其是处理辣椒时，防止辣味刺激眼睛。

营养搭配与饮食宜忌

田螺富含蛋白质、钙、铁等营养成分，适量食用有益健康。但因其性寒，脾胃虚寒者应少食；同时，田螺性滑，孕妇及月经期女性不宜食用，以免引起消化不良或影响胎儿健康。