韭黄炒鸡蛋

简介

韭黄炒鸡蛋是一道家常菜，以其鲜香可口、简单易做而受到广泛喜爱。这道菜融合了鸡蛋的嫩滑和韭黄的清香，既营养丰富又美味下饭。

材料配方

• 韭黄 200克
• 鸡蛋 3个
• 盐 适量
• 鸡精（或味精） 少许
• 食用油 适量
• 葱花（可选） 少许

制作步骤

1. 准备食材：将韭黄洗净后切成约5厘米长的段；鸡蛋打入碗中，加入少许盐打散备用。
2. 热锅冷油：锅中倒入适量食用油，待油温升至七成热时，倒入打散的鸡蛋液，用铲子快速翻炒至蛋液凝固成块，盛出备用。
3. 再加油炒韭黄：锅中再次加入少量油，油热后放入切好的韭黄，快速翻炒均匀，加入适量盐调味。
4. 加入鸡蛋：待韭黄稍微变软后，将先前炒好的鸡蛋块加入锅中，与韭黄一起翻炒均匀。
5. 出锅前加调味料：最后加入少许鸡精提鲜，撒上葱花增加香气，快速翻炒几下即可出锅。

烹饪技巧

1. 鸡蛋要先打散：这样炒出来的鸡蛋更蓬松、口感更佳。
2. 火候掌握好：炒鸡蛋时火要大，快炒，避免蛋块变老；炒韭黄时火稍小，以免炒焦。
3. 韭黄不宜炒太久：保持其脆嫩的口感，快速翻炒至变软即可。

小贴士

• 韭黄在挑选时应选择颜色深绿、无黄叶、无烂叶的，这样的韭黄味道更鲜美。
• 如果不喜欢蛋腥味，可以在打鸡蛋时加入一点水或牛奶，这样可以去腥增香。

营养搭配

韭黄含有丰富的维生素C、钙、铁等营养成分，有助于增强免疫力、促进骨骼健康；鸡蛋则是优质蛋白质的来源，富含卵磷脂，对大脑发育有益。

饮食宜忌

• 本菜品适合大部分人群，特别是需要补充蛋白质和维生素的人。
• 但对鸡蛋过敏者不宜食用；肠胃消化功能较弱者，可适量食用。