酥炸小黄鱼

简介：酥炸小黄鱼是一道经典的传统中式美食，以其外皮酥脆、内肉鲜嫩、味道独特而深受喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是朋友聚会时的上佳选择。

材料配方

• 小黄鱼 500克
• 面粉 100克
• 淀粉 50克
• 鸡蛋 1个
• 盐 适量
• 白胡椒粉 少许
• 生姜 一小块
• 葱 白色部分 一根
• 食用油 适量

制作步骤

1. 准备食材：首先，将小黄鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，用厨房纸吸干水分。生姜切成片，葱白色部分切成段备用。
2. 腌制鱼肉：在小黄鱼表面均匀撒上适量的盐和白胡椒粉，腌制大约10分钟，让鱼肉入味。
3. 调糊：将面粉、淀粉和打散的鸡蛋液混合，加入适量的水调成稀糊，搅拌至没有颗粒状。
4. 裹糊：将腌制好的小黄鱼放入调好的糊中，确保每一面都均匀裹上一层糊。
5. 炸制：锅中倒入足够的油，加热至约170°C（可以用筷子插入油中，周围产生细密气泡即可），将裹好糊的小黄鱼逐个下锅，中小火慢炸，炸至两面金黄捞出，待油温再次升高后复炸一次，使外皮更加酥脆。
6. 出锅装盘：炸好的小黄鱼沥干多余的油分，装盘，可以撒上少许葱花点缀。

烹饪技巧

• 腌制鱼肉时，盐和白胡椒粉的量要适中，过多会影响口感。
• 调糊时，水的比例要掌握好，太稀炸出来的鱼会比较软，太稠则容易炸焦。
• 炸鱼时油温要控制好，过高易外焦里生，过低则外皮不易酥脆。

小贴士

• 裹糊前确保鱼体完全干燥，这样可以使外皮更加酥脆。
• 复炸一次可以提高口感，但要注意时间不宜过长，以免过干。
• 使用不粘锅炸鱼可以减少油烟，并且更容易控制油温。

营养搭配

酥炸小黄鱼富含优质蛋白质和多种微量元素，搭配一碗清淡的蔬菜汤或一份糙米饭，可以提供均衡的营养。

饮食宜忌

• 因小黄鱼属于海鲜，对海鲜过敏的人群应避免食用。
• 高血压、高血脂患者应适量食用，注意控制总摄入量。
• 炸制过程中油温不宜过高，以免摄入过多油脂，影响健康。