水煮鱼片

简介：水煮鱼片是一道源自川菜的特色菜肴，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受食客喜爱。这道菜的关键在于鱼片的处理和调料的调配，使得每一口都能感受到鱼肉的细腻与麻辣的完美融合。

材料配方

• 草鱼片 500克
• 干辣椒 10个
• 花椒 1大匙
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 豆瓣酱 2大匙
• 料酒 1大匙
• 生抽 1大匙
• 盐 少许
• 鸡精 少许
• 清水 适量
• 植物油 适量
• 鸡蛋清 1个（打散）
• 淀粉 1大匙

制作步骤

1. 准备鱼片：将草鱼去骨后切成薄片，用鸡蛋清和淀粉拌匀，腌制15分钟。
2. 调制底料：将干辣椒剪成小段，葱、姜、蒜切末备用。
3. 炒制调料：锅中放油，先下花椒和干辣椒爆香，再加入葱、姜、蒜末炒出香味，随后加入豆瓣酱炒出红油。
4. 加入汤底：倒入适量清水，加入料酒、生抽、盐和鸡精调味，烧开后转小火炖煮。
5. 放入鱼片：将腌制好的鱼片轻轻放入汤中，用筷子轻轻推动，防止鱼片粘连。
6. 收汁装盘：待鱼片变色即可出锅，装盘时可以撒上葱花和剩余的干辣椒段，浇上热油激发香味。

烹饪技巧

• 鱼片提前腌制可以使口感更加嫩滑。
• 炒调料时花椒和干辣椒要先爆香，这样能更好地激发香味。
• 鱼片入锅后不宜过度翻动，以免碎裂。
• 出锅前加点葱花和热油，能增加香气。

小贴士

• 鱼片最好选用新鲜草鱼，口感更佳。
• 可根据个人口味调整辣度和麻度。
• 水煮鱼片的汤汁非常美味，可用来拌面或做火锅底料。

营养搭配

水煮鱼片富含优质蛋白质，有助于肌肉修复和增强体质。同时，辣椒中的维生素C含量丰富，能促进食欲，增加免疫力。搭配蔬菜如青菜、豆芽等，能提供膳食纤维，促进消化。

饮食宜忌

1. 适宜人群：适合一般人群食用，特别是需要补充蛋白质的人群。

2. 不宜人群：孕妇、哺乳期妇女、高血压、心脏病患者以及胃肠道疾病患者应适量食用或避免食用，以免刺激肠胃或引起不适。