爆炒猪心

爆炒猪心是一道口感鲜美、营养丰富的家常菜，深受广大食客喜爱。猪心富含蛋白质、维生素和矿物质，对心脏健康有一定的益处。

材料配方

• 猪心 1个
• 青椒 2个
• 红椒 1个
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 鸡精 适量
• 水淀粉 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 准备猪心: 将猪心洗净，用刀背敲打几下使其松软，然后切成薄片。用少许盐和料酒腌制10分钟。
2. 处理蔬菜: 青椒、红椒洗净切片，葱、姜、蒜切末备用。
3. 炒制: 热锅凉油，油热后加入葱姜蒜末爆香，再加入猪心片快速翻炒至变色。
4. 加入调味料: 加入生抽、老抽调色，然后加入青红椒片继续翻炒均匀。
5. 勾芡收汁: 最后加入适量的水淀粉勾芡，快速翻炒均匀，待汤汁浓稠即可出锅。

烹饪技巧

1. 猪心在炒之前先用盐和料酒腌制，可以去除腥味，使口感更加鲜嫩。
2. 炒制时火要大，动作要快，这样可以保持猪心的嫩滑和蔬菜的新鲜。
3. 使用水淀粉勾芡可以让菜肴色泽更加诱人，同时增加菜肴的粘稠度。

小贴士

• 猪心在处理时可以稍微多加点料酒，这样可以有效去腥增香。
• 调味料的添加要根据个人口味调整，喜欢更辣一些可以加入干辣椒或辣椒酱。
• 勾芡时水淀粉的比例大约为1:3（水：淀粉），根据实际情况适当调整。

营养搭配

猪心与青红椒搭配，不仅增加了菜肴的色彩，还提供了丰富的维生素C和纤维素，有助于提高免疫力，促进消化。

饮食宜忌

由于猪心性温，体质偏热者应适量食用，避免过量引起上火。同时，对于有心脏疾病的人群，建议在医生指导下食用。