酸菜炒肉末

酸菜炒肉末

酸菜炒肉末是一道家常菜肴，以其独特的酸香味和丰富的口感深受喜爱。这道菜不仅做法简单，而且营养均衡，适合全家人享用。接下来，我们将详细介绍如何制作这道美味佳肴。

材料配方

• 瘦猪肉 200克
• 酸菜 150克
• 蒜瓣 3颗
• 生姜 一小块
• 干辣椒 适量（根据个人口味调整）
• 葱 适量
• 食用油 适量
• 生抽 1大勺
• 老抽 少许（调色用）
• 盐 适量
• 糖 1小勺（提鲜）
• 鸡精或味精 少许
• 水淀粉 适量（勾芡用）

制作步骤

1. 准备食材：将瘦猪肉切成细末，酸菜洗净切碎，蒜瓣和生姜切片，干辣椒切段，葱切花备用。
2. 腌制肉末：将肉末放入碗中，加入少量的生抽、老抽、盐、糖和水淀粉，搅拌均匀，腌制约10分钟。
3. 炒香调料：锅中加入适量的食用油，放入蒜片、姜片和干辣椒段，小火煸炒出香味。
4. 加入酸菜：将酸菜碎倒入锅中，翻炒均匀，使其充分吸收调料的香味。
5. 炒肉末：待酸菜稍微炒软后，将腌好的肉末倒入锅中，快速翻炒至肉末变色。
6. 调味收汁：加入适量的生抽、盐和糖，快速翻炒均匀，让肉末和酸菜充分融合。最后加入少量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，增加风味。
7. 出锅装盘：待汤汁收浓，撒上葱花，即可出锅装盘，一道美味的酸菜炒肉末完成。

烹饪技巧

• 肉末在炒前先用调料腌制，可以更好地入味。
• 酸菜要提前清洗干净，去除过多的盐分和杂质。
• 炒肉末时火候要快，避免肉质变老。
• 勾芡时可适当加点热水，避免淀粉结块。

营养搭配与饮食宜忌

酸菜炒肉末富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强体质，促进消化。然而，酸菜含有较高的钠元素，高血压患者应适量食用。此外，脾胃虚寒者不宜多食。