红烧大排

简介

红烧大排是一道源自中国江南地区的传统名菜，以其色泽红亮、肉质酥软、味道浓郁著称。这道菜通常选用猪的排骨作为主要食材，经过精心烹饪后，呈现出诱人的香气和口感，深受广大食客的喜爱。

材料配方

• 猪排骨 500克
• 生姜 3片
• 葱 1根
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 料酒 适量
• 老抽 1汤匙
• 生抽 2汤匙
• 冰糖 50克
• 清水 适量

制作步骤

1. 准备材料：将猪排骨洗净，用刀背拍松；生姜切片，葱切段。
2. 焯水去腥：将排骨放入锅中，加入足够的冷水，加入几片生姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨沥干水分。
3. 炒糖色：锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢翻炒至糖融化并呈金黄色。
4. 加入排骨：将焯好水的排骨放入锅中，快速翻炒均匀，使排骨表面均匀裹上糖色。
5. 调入调料：加入生姜片、葱段、八角、香叶，再倒入适量的清水，水量要没过排骨，加入老抽调色，生抽调味。
6. 炖煮收汁：盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖约40分钟，直至排骨熟透且汤汁浓稠。
7. 出锅装盘：将炖好的红烧大排盛出，撒上葱花点缀即可食用。

烹饪技巧

• 排骨在焯水前用刀背轻轻拍打，可以使肉质更加鲜嫩。
• 炒糖色时注意火候，避免糖烧焦影响菜品色泽。
• 炖煮过程中保持小火，让排骨充分吸收调料的味道。
• 根据个人口味调整调料的比例，以达到最佳风味。

营养搭配

红烧大排富含蛋白质、脂肪、钙、磷等营养成分，搭配蔬菜如青菜、豆腐等，可以提供膳食纤维和维生素，促进营养均衡。

饮食宜忌

• 高血压、高血脂患者应适量食用，避免摄入过多油脂。
• 脾胃虚寒者不宜过量食用，以免加重消化负担。
• 糖尿病患者应控制糖分摄入。