油泼豆腐

简介

油泼豆腐是一道集色、香、味、形于一体的川菜经典之作。它以嫩滑的豆腐为主料，通过热油的激溅，瞬间提升菜肴的香气与口感，是一道既美味又简单的家常菜。

材料配方

• 北豆腐 1块（约400克）
• 葱花适量
• 蒜末适量
• 干辣椒段适量
• 花椒粒适量
• 生抽 1大勺
• 老抽 1/2小勺
• 盐 少许
• 鸡精 或者 耗油 1小勺
• 香油 1小勺
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将北豆腐切成约1厘米厚的片，用厨房纸巾吸去表面多余的水分。
2. 在平底锅中加入适量的食用油，油温六成热时放入豆腐片，小火慢煎至两面金黄，捞出备用。
3. 锅中留少许油，加入葱花、蒜末、干辣椒段和花椒粒，小火炒出香味。
4. 加入生抽、老抽、盐、鸡精或耗油，快速翻炒均匀。
5. 将煎好的豆腐片倒入锅中，快速翻炒均匀，使每一片豆腐都裹上酱汁。
6. 最后加入香油，快速翻炒几下即可出锅。