茄子豆角

简介： 茄子豆角是一道色香味俱全的家常菜，融合了茄子的软糯和豆角的脆爽，口感丰富，营养均衡。这道菜简单易做，适合家庭日常食用或朋友聚会时享用。

材料配方

• 长茄子：3根
• 豆角：适量
• 大蒜：3瓣
• 生姜：一小块
• 生抽：适量
• 老抽：少许（调色用）
• 盐：适量
• 糖：少许
• 鸡精或味精：少许
• 植物油：适量

制作步骤

1. 准备食材：茄子洗净去蒂，切成约5厘米长的段；豆角洗净，摘掉两端，斜切成段；大蒜和生姜切末备用。
2. 处理茄子：将茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，去除苦涩味，然后捞出控干水分。可以将茄子用厨房纸巾吸干表面水分，避免炒制时出水过多。
3. 热锅冷油：锅中加入适量植物油，油温五成热时，下入茄子，小火慢炸至表皮金黄，捞出沥油备用。
4. 炒豆角：锅中留底油，下入豆角快速翻炒至断生，加少许盐调味，盛出备用。
5. 炒调料：锅中再加油，下入大蒜和生姜末爆香，加入生抽、老抽、少量糖和鸡精调味。
6. 合并食材：将炸好的茄子和炒好的豆角一同回锅，快速翻炒均匀，使调料充分包裹在食材上，出锅前可再撒少许葱花点缀。

烹饪技巧

• 茄子炸制前先用盐水浸泡，能有效去除其苦涩味，同时也能让茄子更加入味。
• 炸茄子时控制好油温，五成热为佳，避免油温过高导致茄子外焦里生。
• 炒豆角时要快速翻炒，保持其脆嫩口感。
• 调料的加入要根据个人口味调整，老抽用于调色，生抽用于提鲜，糖和鸡精则用于提升菜肴的层次感。

营养搭配

茄子富含维生素P和膳食纤维，有助于降低血脂和保护心血管健康；豆角是优质的植物蛋白来源，同时也含有丰富的维生素C和膳食纤维，对增强免疫力和促进肠道健康有益。

饮食宜忌

• 脾胃虚弱者不宜过量食用，以免加重消化负担。
• 茄子性寒，体寒者应适量食用，避免引起身体不适。
• 豆角未煮熟可能会产生毒素，因此一定要彻底煮熟后再食用。