红烧蹄筋

红烧蹄筋是一道色香味俱全的传统中国菜肴，以其软糯的口感和浓郁的酱香深受食客喜爱。蹄筋富含胶原蛋白，对皮肤保养有良好效果，同时具有一定的滋补作用。下面将为您详细介绍红烧蹄筋的制作方法。

材料配方

• 新鲜蹄筋 500克
• 老抽 1大勺
• 生抽 2大勺
• 料酒 2大勺
• 冰糖 30克
• 姜片 4片
• 葱段 2根
• 八角 2颗
• 桂皮 一小块
• 香叶 2片
• 清水 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 预处理蹄筋：新鲜蹄筋清洗干净后，用热水焯水去除血水，捞出备用。
2. 炒糖色：锅中加入少量油，放入冰糖，小火慢慢熬煮至糖融化并变成深红色的糖色。
3. 下入蹄筋：将焯好水的蹄筋放入锅中，快速翻炒，使蹄筋均匀裹上糖色。
4. 调入调料：加入老抽、生抽、料酒，继续翻炒均匀。
5. 加水炖煮：倒入足够的清水，水量要没过蹄筋，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，大火烧开后转小火慢炖。
6. 收汁调味：待蹄筋炖至软糯时，根据个人口味调整盐的量，大火收汁，直至汤汁浓稠。

烹饪技巧

• 蹄筋在焯水时加入少许料酒和姜片，可去腥增香。
• 炒糖色时注意火候，避免焦糊影响口感。
• 炖煮过程中保持小火，让蹄筋充分吸收调料的味道，确保软糯入味。
• 收汁时要不断翻动蹄筋，防止糊底。

小贴士

• 选择新鲜蹄筋，质地更佳。
• 提前泡发蹄筋可缩短炖煮时间。
• 可以根据个人喜好调整甜度和辣度。

营养搭配与饮食宜忌

• 红烧蹄筋富含蛋白质和胶原蛋白，适合皮肤保养和滋补身体。
• 搭配蔬菜如青菜、豆腐等，可以增加膳食纤维摄入，平衡营养。
• 因蹄筋较为油腻，建议搭配清淡的蔬菜或粥类食用，有助于消化。
• 肾功能不全者应适量食用，以免加重肾脏负担。