香辣牛百叶

简介

香辣牛百叶是一道以牛百叶为主要食材，结合辣椒、花椒等调料烹制而成的川菜。这道菜以其鲜辣口感和丰富的营养价值受到广泛喜爱。牛百叶富含蛋白质，且易于消化吸收，适合各类人群食用。

材料配方

• 牛百叶 300克
• 干辣椒 10个
• 花椒 1大勺
• 生姜 3片
• 大蒜 4瓣
• 葱 1根
• 生抽 1大勺
• 老抽 少许（调色用）
• 料酒 1大勺
• 盐 适量
• 糖 1/2小勺（提鲜）
• 鸡精 或者 鸡粉 1/2小勺
• 水淀粉 适量（勾芡用）

制作步骤

1. 牛百叶洗净后切成薄片，用开水焯烫至变色捞出备用。
2. 热锅凉油，放入花椒炸香，捞出花椒不要。
3. 加入干辣椒、生姜片、大蒜瓣炒香。
4. 放入牛百叶快速翻炒均匀。
5. 加入生抽、老抽、料酒、盐、糖继续翻炒。
6. 加入适量清水，大火烧开后转中小火炖煮至汤汁浓稠。
7. 最后加入鸡精调味，用水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧

• 牛百叶焯水可以去除腥味，使其更加鲜嫩。
• 炸花椒时火不要太大，以免炸糊影响口感。
• 翻炒牛百叶时动作要快，避免过度煮烂。
• 勾芡时注意水量，过多过少都会影响菜品的口感。

营养搭配

香辣牛百叶搭配米饭或馒头食用，既能满足对蛋白质的需求，又能享受辣味带来的刺激感。同时，蔬菜如青菜、豆芽等也是很好的搭配选择，增加膳食纤维摄入。

饮食宜忌

• 由于含有较多的辣椒，不宜与冷饮同食，以免刺激胃部。
• 高血压、心脏病患者应适量食用，以免加重病情。
• 牛百叶属于高蛋白食物，过敏体质者需谨慎尝试。