莴笋炒肉片

简介

莴笋炒肉片是一道集色、香、味、营养于一体的家常菜，它以脆嫩的莴笋和鲜美的猪肉为主要原料，经过简单的烹饪，既能满足日常饮食的多样化需求，又能提供丰富的营养成分。这道菜既适合于家庭日常食用，也适合作为宴客菜肴。

材料配方

• 瘦猪肉：200克
• 新鲜莴笋：300克
• 生姜：适量
• 蒜瓣：适量
• 葱：适量
• 盐：适量
• 生抽：适量
• 料酒：适量
• 淀粉：适量
• 鸡精或味精：适量
• 食用油：适量

制作步骤

1. 准备食材: 猪肉切成薄片，用少许盐、生抽、料酒和淀粉腌制15分钟；莴笋去皮切片，生姜、蒜瓣切末，葱切段备用。
2. 腌制肉片: 将腌好的肉片均匀裹上一层薄粉，这样可以使肉片在炒制过程中更加嫩滑。
3. 炒肉片: 锅中加油，加热至五成热时，下入肉片快速翻炒至变色，捞出备用。
4. 炒莴笋: 锅中留底油，加入生姜、蒜末爆香，再放入莴笋片快速翻炒，加入少许盐调味。
5. 合并炒制: 将先前炒好的肉片重新倒入锅中，与莴笋一起快速翻炒均匀。
6. 收汁出锅: 加入适量的生抽提鲜，快速翻炒均匀后，撒上葱段，翻炒几下即可出锅。

烹饪技巧

• 肉片腌制时加入少量的淀粉，可以锁住肉质中的水分，使肉片更加嫩滑。
• 炒肉片时火要大，快速翻炒，避免肉片变老。
• 莴笋炒至断生即可，过长时间的炒制会导致其失去脆嫩口感。
• 出锅前加入葱段，可以增加菜肴的香气。

营养搭配

莴笋富含维生素C、膳食纤维和钾元素，有助于促进消化、降低血压；猪肉则提供蛋白质和铁质，两者结合不仅提升了菜品的营养价值，还能满足人体对多种营养素的需求。

饮食宜忌

1. 宜：本菜适合多数人群食用，尤其适合需要补充蛋白质和维生素的人群。 2. 忌：对于有高血压、高血脂等疾病的人来说，应适量食用，因为猪肉含有一定量的脂肪。 3. 注意：肠胃功能较弱的人群在食用时应注意控制分量，以免引起不适。