豆腐烧鱼

豆腐烧鱼是一道色香味俱全的传统中国菜肴，将鲜美的鱼肉与嫩滑的豆腐相结合，不仅口感丰富，而且营养均衡，深受广大食客的喜爱。

简介

豆腐烧鱼是用新鲜鱼类和豆腐为主要原料，通过独特的烹饪方式，使得鱼肉的鲜美与豆腐的细腻相互融合，形成一道既美观又美味的佳肴。这道菜不仅在家庭餐桌上常见，在各类餐馆中也颇受欢迎。

材料配方

• 草鱼一条（约500克）
• 北豆腐一盒（约400克）
• 生姜适量
• 大蒜几瓣
• 葱一根
• 干辣椒几个（可选）
• 生抽、老抽各适量
• 料酒少许
• 盐适量
• 白糖少许
• 鸡精或味精适量
• 清水足够
• 食用油适量

制作步骤

1. 将草鱼洗净，去鳞去内脏，切成厚片；北豆腐切成块状备用。
2. 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣和干辣椒（如果使用），炒出香味。
3. 加入鱼片，两面煎至金黄，取出备用。
4. 锅中留底油，加入葱段，炒香后加入豆腐块，轻轻翻炒。
5. 倒入足够的清水，水量要没过豆腐和鱼片。
6. 调入生抽、老抽、料酒、盐、白糖，大火烧开后转小火炖煮约10分钟，让调料的味道充分渗透到豆腐和鱼片中。
7. 加入之前煎好的鱼片，继续炖煮5分钟左右，直到汤汁浓稠。
8. 根据口味加入鸡精或味精调味，撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧

• 鱼片煎至两面金黄，能锁住鱼肉的鲜美，避免过度炖煮导致鱼肉变老。
• 豆腐不宜长时间炖煮，以免失去嫩滑的口感。
• 调味时先放盐，再加糖，这样能让糖更容易溶解，味道更均匀。

营养搭配

豆腐富含蛋白质、钙质和植物雌激素，鱼肉则提供高质量的蛋白质和Omega-3脂肪酸，两者结合能提供全面的营养，适合各个年龄段的人群食用。

饮食宜忌

• 豆腐属于寒性食物，脾胃虚寒者不宜过多食用。
• 鱼肉含有较高的胆固醇，高血压患者应适量食用。
• 烹饪时注意控制油量，减少油脂摄入。