茄子炖鸡块

简介

茄子炖鸡块是一道色香味俱全的家常菜，将嫩滑的鸡肉与鲜美的茄子相结合，不仅口感丰富，而且营养均衡。这道菜做法简单，易于上手，适合家庭日常或朋友聚会时享用。

材料配方

• 鸡腿肉 500克
• 长茄子 3根
• 生姜 适量
• 大蒜 适量
• 葱 适量
• 生抽 2大勺
• 老抽 少许（调色用）
• 料酒 1大勺
• 盐 适量
• 糖 适量
• 水淀粉 适量（勾芡用）

制作步骤

1. 鸡腿肉切块，用料酒、盐、少量生抽腌制15分钟。
2. 茄子洗净切块，用少许盐腌制10分钟后挤干水分备用。
3. 热锅凉油，先下姜蒜爆香，再加入鸡块翻炒至变色。
4. 加入茄子，继续翻炒均匀。
5. 倒入足够的水，水量以淹过食材为准，加入生抽、老抽调色，大火煮开后转小火炖煮约20分钟。
6. 待茄子软烂，汤汁收浓，加入适量盐和糖调味，用水淀粉勾芡，快速翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

• 腌制鸡肉可以提前进行，让其更加入味。
• 茄子腌制可以去除部分水分，防止炖煮时出水过多，影响口感。
• 炖煮过程中注意火力控制，避免食材过早糊底。
• 勾芡时要快速翻炒，使汤汁更加浓郁且均匀覆盖在食材表面。

营养搭配

茄子富含维生素C、膳食纤维和多种矿物质，有助于降低胆固醇；鸡肉则提供优质蛋白质，是人体必需氨基酸的良好来源。两者结合，不仅美味，还能提供丰富的营养。

饮食宜忌

• 对茄子过敏者不宜食用。
• 高血压患者应适量食用，因为茄子性偏凉，多食可能加重症状。
• 消化不良者慎食，因茄子性寒，易影响脾胃功能。