爆炒鳝段

简介： 爆炒鳝段是一道经典的川菜，以其鲜辣可口、肉质滑嫩而受到广泛喜爱。这道菜的关键在于鳝鱼的处理和火候的掌握，既能保持鳝鱼的鲜美，又能锁住其独特的口感。

材料配方

• 新鲜黄鳝 500克
• 干辣椒 10个（根据个人口味调整）
• 花椒 1茶匙
• 生姜 3片
• 大蒜 4瓣
• 葱 1根
• 生抽 2汤匙
• 老抽 少许（上色用）
• 料酒 1汤匙
• 盐 适量
• 鸡精或味精 少许
• 白糖 1/2茶匙（提鲜）
• 水淀粉 适量（勾芡用）

制作步骤

1. 准备鳝鱼： 鳝鱼去内脏、头尾，清洗干净后切成段。用开水焯一下去除黏液，捞出备用。
2. 热油爆香： 锅中加油，油热后加入花椒、干辣椒、姜片和蒜瓣，煸炒出香味。
3. 下入鳝段： 加入鳝段，快速翻炒至表面变色。
4. 调味： 倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，让鳝段充分吸收调料的味道。
5. 加入水分： 加入适量的热水，水量以没过鳝段为宜，大火烧开后转中小火慢炖。
6. 勾芡收汁： 待汤汁略微收浓时，加入白糖提鲜，再用水淀粉勾芡，快速翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

• 鳝鱼在处理时要去除黏液，可以用热水焯一下。
• 炒制时火要大，快速翻炒可以保持鳝段的嫩滑。
• 调味品的加入顺序很重要，先调好味，再勾芡收汁，保证味道均匀。

小贴士

• 使用花椒和干辣椒可以增加菜肴的香气和辣味，但注意不要过量，以免影响整体口感。
• 鳝鱼在烹饪过程中不易煮烂，所以大火快炒是关键。
• 如果喜欢更辣的口味，可以适量增加干辣椒的数量。

营养搭配与饮食宜忌

营养搭配： 爆炒鳝段富含蛋白质、维生素和矿物质，特别是钙、铁等微量元素，对增强体质有良好作用。搭配一些蔬菜如青菜、豆腐等，可以提供更多的膳食纤维和植物性营养素，达到营养均衡。

饮食宜忌： 虽然鳝鱼营养价值高，但因其属于寒凉性质的食物，脾胃虚寒者不宜多食。此外，过敏体质的人在食用前应小心尝试，避免过敏反应。