香辣虾球
材料配方
- 大虾 500克
- 干辣椒 10个
- 花椒 10粒
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 葱 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 糖 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 玉米淀粉 适量
- 食用油 适量
制作步骤
- 将大虾去壳去肠线，洗净后用厨房纸吸干水分，加入料酒、少许盐和玉米淀粉拌匀腌制15分钟。
- 热锅冷油，油温六成热时，将虾球下锅炸至金黄捞出备用。
- 锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜末爆香。
- 加入炸好的虾球，快速翻炒均匀。
- 调入生抽、老抽、糖、盐、鸡精，快速翻炒至酱汁均匀包裹虾球。
- 撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
烹饪技巧
- 虾球裹淀粉可以使其在炸制过程中保持鲜嫩。
- 油温控制在六成热为宜，过高易外焦内生，过低则不易定型。
- 快速翻炒可以使虾球保持脆嫩，同时确保酱汁均匀。
营养搭配
虾肉富含高质量蛋白质、维生素B群及矿物质，干辣椒和花椒则提供辛辣口感和刺激食欲的效果。这道菜既美味又营养，适合作为家庭聚餐或朋友聚会的佳肴。
饮食宜忌
- 对海鲜过敏者不宜食用。
- 高血压、高血脂患者应适量食用，以免增加心血管负担。
- 孕妇和哺乳期妇女应谨慎食用辛辣食物。