蚝油炒牛肉

简介

蚝油炒牛肉是一道以牛肉为主料，结合蚝油、生抽等调料，快速翻炒而成的家常菜。其特点是肉质鲜嫩，蚝油香浓，口感丰富，适合全家人享用。这道菜不仅美味，而且营养均衡，富含蛋白质和多种维生素。

材料配方

• 牛肉（瘦肉部分）300克
• 蚝油 2大勺
• 生抽 1大勺
• 老抽（上色用）少许
• 料酒 1大勺
• 白糖 1/2小勺
• 盐 适量
• 蒜末 1大勺
• 姜末 1大勺
• 葱花 适量
• 水淀粉 适量

制作步骤

1. 将牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、老抽、少许盐和水淀粉拌匀，腌制15分钟。
2. 热锅凉油，油温六成热时下入牛肉片快速滑炒至变色，捞出备用。
3. 锅中留底油，放入蒜末、姜末爆香。
4. 加入蚝油、生抽、白糖和适量水，煮开后调至中小火。
5. 将炒好的牛肉片回锅，快速翻炒均匀，使牛肉片充分吸收调料汁。
6. 撒上葱花，翻炒几下即可出锅。

烹饪技巧

• 牛肉切片时要逆着纹理切，这样更容易入味且更嫩。
• 腌制牛肉时加点水淀粉可以增加肉质的嫩滑度。
• 炒牛肉时火要大，快速翻炒至变色即可出锅，避免肉质过老。
• 蚝油的用量根据个人口味调整，喜欢更浓郁味道可适当增加。

小贴士

• 炒牛肉前先将锅烧热再加油，可以有效锁住牛肉中的水分，保持嫩滑。
• 蚝油含有较高的钠分，高血压患者应适量食用。

营养搭配与饮食宜忌

蚝油炒牛肉搭配蔬菜或米饭食用，既丰富了菜品的色彩，又增加了膳食纤维和碳水化合物的摄入，使营养更加均衡。牛肉是优质蛋白质来源，而蔬菜则富含维生素和矿物质，两者结合，既能满足身体对能量的需求，又能促进身体健康。

饮食宜忌方面，由于蚝油中含有较高的钠分，高血压、高血脂等心血管疾病患者应适量食用，并注意控制整体饮食中的盐分摄入。此外，牛肉属于红肉，建议适量食用，避免过量摄入可能带来的健康风险。