茄子炖排骨

简介

茄子炖排骨是一道色香味俱全的传统家常菜，以茄子的绵软和排骨的鲜美相结合，既营养丰富又美味可口。这道菜不仅适合家庭日常食用，也是宴客时的不错选择。

材料配方

• 猪排骨 500克
• 茄子 300克
• 生姜 适量
• 大葱 适量
• 蒜瓣 适量
• 料酒 2汤匙
• 生抽 1汤匙
• 老抽 半汤匙（调色用）
• 糖 1茶匙
• 盐 适量
• 水 适量
• 香油 少许（出锅前滴入）

制作步骤

1. 排骨清洗干净后，用开水焯水去血沫，捞出备用。
2. 茄子切成块状，放入盐水中浸泡一会儿，去除苦涩味。
3. 热锅凉油，下入生姜片、葱段和蒜瓣爆香。
4. 加入排骨翻炒至表面微黄，倒入料酒去腥。
5. 加入生抽、老抽调色，翻炒均匀。
6. 倒入足够的热水，大火烧开后转小火慢炖约40分钟至排骨熟软。
7. 排骨炖至八成熟时，加入茄子块，继续炖煮至茄子软烂。
8. 根据口味加入适量的盐调味，撒上葱花提香。
9. 出锅前滴入少许香油，增加菜肴光泽和香气。

烹饪技巧

• 排骨先焯水可以有效去除血沫和腥味，使炖出来的排骨更加鲜美。
• 茄子在炒制前用盐水浸泡，可以减少炖煮时出水，保持菜肴口感。
• 炖煮过程中保持小火慢炖，可以使排骨更加酥软，茄子也更容易吸收汤汁。

营养搭配

茄子炖排骨富含蛋白质、维生素C、钙、磷等营养成分，对于增强体力、促进消化有很好的作用。同时，排骨中的胶原蛋白有助于皮肤保养，而茄子中的纤维素则有助于预防便秘。

饮食宜忌

• 对海鲜、茄子过敏的人不宜食用。
• 消化系统疾病患者应注意控制食量，避免过量摄入脂肪。
• 高血压、高血脂患者应适量食用，避免油腻。