冻米糖

简介：

冻米糖是一种传统中式甜点，以其独特的口感和浓郁的香气深受喜爱。它由糯米、白糖、芝麻等原料制成，经过精心熬煮与冷却过程，形成晶莹剔透、口感酥脆的美味。冻米糖不仅是一道美食，也蕴含着丰富的文化意义，常在节庆或喜庆场合作为礼物赠予亲友。

材料配方

• 糯米 500克
• 白糖 500克
• 白芝麻 100克（可选）
• 熟猪油 适量
• 水 适量

制作步骤

1. 准备材料：将糯米淘洗干净后浸泡约3小时，捞出沥干水分备用；白糖备用；白芝麻洗净晾干。
2. 煮制糯米：在锅中加入足够的水，放入糯米，大火煮沸后转小火慢煮至糯米变软，但仍有嚼劲时关火，焖至温热。
3. 熬糖浆：另起锅，加入适量水和白糖，用中小火慢慢熬煮至糖浆浓稠，期间需不断搅拌防止糊底。
4. 混合糯米：将煮好的糯米倒入糖浆中，快速翻拌均匀，使每粒糯米都裹上一层糖浆。
5. 加入芝麻（可选）：如果使用芝麻，此时可以将它撒入糖浆中的糯米中，轻轻拌匀。
6. 冷却成型：将混合好的糯米糖倒入铺有油纸的模具中，压平，待其自然冷却凝固成形。
7. 切块：冷却后，将冻米糖从模具中取出，切成均匀的小块即可。

烹饪技巧

• 糯米选择：建议选用糯米，因其黏性较强，能更好地吸收糖浆。
• 糖浆熬制：熬糖浆时要保持中小火，避免糖浆过早焦化，同时要不断搅拌，确保糖分充分溶解。
• 快速拌匀：将糖浆与糯米混合时应迅速且用力拌匀，以确保每一粒糯米都能裹上糖浆。

小贴士

• 为了使冻米糖更加美观，可以在冷却前轻轻敲打模具底部，帮助糖体更紧密。
• 切块时可以先用刀背轻轻敲打一下冻米糖，使其更容易分离。
• 切好的冻米糖最好在冰箱冷藏一段时间再食用，口感更佳。

营养搭配

冻米糖主要由糯米、白糖组成，糯米富含碳水化合物、蛋白质和膳食纤维，有助于提供能量；白糖则提供能量，但过量摄入可能影响健康。搭配一些水果或坚果食用，可以增加维生素和矿物质的摄入，使营养更加均衡。

饮食宜忌

• 适宜人群：一般人群均可适量食用，尤其是需要补血养颜、增强体力的人群。
• 不宜人群：糖尿病患者、高血糖人群、肥胖者以及消化系统疾病患者应谨慎食用，以免加重病情。