红油抄手

红油抄手是一道源于四川的经典小吃，以其独特的麻辣口感和鲜美的汤底深受食客喜爱。这道美食不仅在四川广受欢迎，在全国乃至海外华人社区也享有盛誉。红油抄手将传统的抄手皮与精选的调料完美结合，每一口都是味蕾的盛宴。

材料配方

• 猪肉馅 300克
• 抄手皮 20张
• 生姜 一小块
• 大葱 一根
• 花椒粉 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 红油辣椒 适量
• 芝麻酱 适量
• 香菜 适量
• 白胡椒粉 适量
• 蒜末 适量

制作步骤

1. 准备猪肉馅，加入适量的盐、鸡精、生抽、料酒、白胡椒粉、姜末和葱末，搅拌均匀，让肉馅充分吸收调料。
2. 将拌好的肉馅包入抄手皮中，形成红油抄手。
3. 锅中加水烧开，放入抄手煮至浮起，捞出备用。
4. 准备红油辣椒、芝麻酱、蒜末、花椒粉、白胡椒粉、香菜等调料，调成红油汁。
5. 将煮好的抄手放入碗中，浇上红油汁，撒上香菜即可享用。

烹饪技巧

• 肉馅要充分搅拌，这样可以使肉馅更加细腻，味道更佳。
• 煮抄手时，火候要适中，避免过早或过晚捞出，影响口感。
• 红油汁的调配可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以增加辣椒的比例。

小贴士

• 在包抄手时，注意馅料的量不宜过多，以免影响抄手的美观和口感。
• 煮抄手时可以先用大火烧开，再转小火慢煮，这样抄手不易破皮。
• 红油辣椒的使用要适量，过量会影响整道菜品的平衡口感。

营养搭配

红油抄手富含蛋白质、维生素B群及矿物质，特别是猪肉馅提供了丰富的动物性蛋白质和铁质，对身体有益。搭配蔬菜类食品，如小青菜、豆腐等，可增加膳食纤维摄入，促进消化。

饮食宜忌

红油抄手因含有较多的辣椒和油脂，建议高血压、胃炎、肝病患者适量食用，避免刺激肠胃。同时，食用时应控制分量，以免造成不适。