庐山石鸡

庐山石鸡是一道源自中国江西省九江市庐山区的传统名菜，以其独特的风味和滋补功效而闻名遐迩。这道菜以当地特有的石鸡为主要食材，结合多种香料和调味品精心烹制而成，不仅味道鲜美，而且具有一定的药用价值。

材料配方

• 石鸡：500克（新鲜或冷冻均可）
• 生姜：3片
• 大葱：1根
• 料酒：适量
• 盐：适量
• 生抽：适量
• 老抽：适量（可选）
• 鸡精或味精：少许
• 清水：适量
• 食用油：适量

制作步骤

1. 将石鸡洗净，去内脏，切成适当大小的块状；生姜切片，大葱切段。
2. 在锅中加入适量的水，放入石鸡块，加入几片生姜和一段大葱，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮约15分钟。
3. 取出炖煮的石鸡，沥干水分备用。
4. 另起锅，加入适量食用油，热油后放入剩余的生姜片和大葱段爆香。
5. 将石鸡块倒入锅中，快速翻炒均匀，加入料酒去腥，继续翻炒至鸡肉表面略微收紧。
6. 加入适量清水，水量以没过石鸡为宜，调入盐、生抽、老抽（根据个人喜好调整颜色和咸度），大火烧开后转小火慢炖。
7. 待汤汁收浓，石鸡肉质酥软，加入少许鸡精或味精提鲜，翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

• 炖煮石鸡时，先用大火烧开，再转小火慢炖，能更好地保留肉质的鲜嫩与营养。
• 加入料酒可以有效去除石鸡的腥味，使菜肴更加美味。
• 炖煮过程中，注意不要加太多水，以免影响菜肴的口感和风味。

小贴士

• 选择新鲜的石鸡，口感更佳。
• 根据个人口味调整调料的比例。
• 炖煮时间不宜过长，以免肉质变老。

营养搭配

庐山石鸡富含蛋白质、维生素和矿物质，特别是铁元素含量较高，对于补血养颜、增强体质有很好的效果。搭配蔬菜如菠菜、西兰花等，可以增加膳食纤维的摄入，促进消化。

饮食宜忌

• 脾胃虚寒者应适量食用，避免过量引起消化不良。
• 高血压患者应注意控制盐分摄入。
• 过敏体质者应先做过敏测试，确保无过敏反应再食用。