粉蒸排骨
粉蒸排骨是一道色香味俱佳的家常菜，以其独特的口感和香气深受大众喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且烹饪过程相对简单，适合家庭日常制作。下面将详细介绍粉蒸排骨的制作方法，包括所需材料、制作步骤、烹饪技巧、小贴士、营养搭配以及饮食宜忌。
材料配方
- 猪排骨 500克
- 米粉 100克
- 生姜 适量
- 大葱 适量
- 蒜瓣 适量
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 适量
- 胡椒粉 少许
- 清水 适量
制作步骤
- 准备原料: 将猪排骨洗净，切成约4厘米长的小段；生姜、大葱切片；蒜瓣拍碎备用。
- 腌制排骨: 将排骨放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉，搅拌均匀后，加入适量的清水，使排骨充分吸收调料，腌制至少30分钟。
- 调制米粉: 取一个碗，将米粉与腌制排骨的调料混合均匀，确保每块排骨都能裹上一层薄薄的米粉。
- 蒸制排骨: 准备一个深盘，底部铺上一层姜片和葱片，将裹好米粉的排骨整齐码放在盘中，再撒上一些葱花和蒜末，倒入适量的清水（注意不要淹没排骨），盖上盖子，大火蒸约40分钟至排骨熟透，汤汁浓稠。
- 出锅装盘: 蒸好的排骨取出，撒上葱花，即可上桌享用。
烹饪技巧
- 腌制时，加入适量的水可以使排骨更加入味，同时也能防止蒸制过程中过于干燥。
- 米粉的选择以粗细适中为宜，太细容易糊底，太粗则影响口感。
- 蒸制前，在盘底铺上姜片和葱片，可以去腥增香，提升菜品的整体风味。
小贴士
- 在腌制排骨时，可适当增加一些五香粉或花椒粉，增加香气。
- 蒸制过程中，可根据实际情况调整火力和时间，保证排骨熟透而不失嫩滑。
- 蒸制完成后，如果汤汁过多，可稍微焖一会儿让其自然收干，避免影响美观和口感。
营养搭配
粉蒸排骨富含蛋白质、钙质和维生素B群，搭配蔬菜如炒青菜或豆腐，既能补充膳食纤维，又能提供丰富的植物蛋白，达到营养均衡的效果。
饮食宜忌
- 因排骨属于高脂肪食物，高血压、高血脂患者应适量食用。
- 孕妇和儿童食用时，建议减少调味品的用量，以保持食物的原汁原味。
- 对海鲜过敏者应避免食用含有海鲜成分的调味料。