清汤牛腩
清汤牛腩是一道经典的中式炖菜，以其浓郁的牛骨香气和鲜美的汤汁而受到广泛喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是冬季滋补佳品。
所需材料
- 牛腩 500克
- 生姜 3片
- 大葱 1根
- 料酒 适量
- 水 1500毫升
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 枸杞子 10颗（可选）
制作步骤
- 准备食材: 牛腩洗净切块，生姜切片，大葱切段。
- 焯水去腥: 将牛腩放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛腩备用。
- 炖煮: 锅中加足够的水，放入牛腩、生姜片、大葱段、剩余的料酒，大火烧开后转小火慢炖约1.5-2小时，直至牛腩软烂。
- 调味: 最后根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉，撒上枸杞子（如果使用），再炖煮5分钟使调料充分融合。
烹饪技巧
- 选择牛腩时，建议选择带筋的部分，这样炖出来的肉质更加鲜嫩多汁。
- 焯水时加入料酒可以有效去除牛腩的腥味。
- 慢炖是关键，小火慢炖能让牛腩更加入味且保持肉质的鲜嫩。
- 加入枸杞子可以增加汤的色泽和营养价值，但注意枸杞子不宜久煮。
小贴士
- 炖制过程中，可根据实际情况适量加水，避免中途干锅。
- 使用砂锅炖煮效果更佳，能更好地锁住汤汁的鲜美。
- 炖煮时间可根据个人喜好调整，喜欢肉质更加软烂的可以适当延长炖煮时间。
营养搭配
清汤牛腩富含蛋白质、脂肪以及多种矿物质和维生素，特别是铁元素，对于贫血患者和需要补充能量的人群尤为适宜。搭配一些蔬菜如菠菜或冬瓜，不仅能增加膳食纤维的摄入，还能平衡营养。
饮食宜忌
清汤牛腩虽好，但也需注意以下几点：
- 消化不良或肠胃不适者应适量食用，避免过量导致胃肠负担加重。
- 高血压患者应控制盐分摄入，以免加重病情。
- 过敏体质者应先小量尝试，观察是否有过敏反应。