三杯鸭

简介

三杯鸭是一道源自台湾的经典家常菜，以其独特的调味和简便的烹饪方法而广受欢迎。此菜以鸭肉为主料，辅以酱油、米酒和香油等调料，味道浓郁而不失鲜美，是冬季暖身的佳选。

材料配方

• 鸭腿 4只
• 生抽 3大勺
• 老抽 1大勺
• 米酒 3大勺
• 糖 2大勺
• 蒜瓣 6瓣
• 姜片 适量
• 香油 1大勺
• 葱花 少许（可选）

制作步骤

1. 将鸭腿洗净，斩成适口大小的块，用开水焯水去血沫，捞出沥干备用。
2. 热锅凉油，放入鸭块，中小火慢慢煎至两面金黄，表面微焦。
3. 加入蒜瓣和姜片，继续翻炒至香味四溢。
4. 倒入生抽、老抽、米酒和糖，快速翻炒均匀。
5. 加入足够的热水（没过鸭块），转小火慢炖约30分钟至鸭肉酥软入味。
6. 开大火收汁，待汤汁浓稠时加入香油，快速翻炒均匀即可出锅，撒上葱花点缀。

烹饪技巧

• 煎鸭块时火候要掌握好，避免外皮焦糊或内里未熟。
• 调味料的比例可根据个人口味适当调整，喜欢更甜的可以增加糖量，喜欢酸辣的可加入少许醋或辣椒。
• 收汁时要不断翻炒，以免糊底。

营养搭配

三杯鸭中的鸭肉富含蛋白质，有助于增强体力；生抽和老抽则提供了丰富的B族维生素；米酒具有一定的药用价值，能温中散寒。这道菜适合与米饭一同食用，营养均衡。

饮食宜忌

• 因含有较多油脂，高血压、高血脂患者应适量食用。
• 孕妇和儿童应根据自身情况适量食用，避免过量摄入盐分。
• 糖尿病患者应注意控制糖分的摄入。