豆豉排骨

简介

豆豉排骨是一道深受大众喜爱的家常菜，以其独特的酱香和口感丰富而闻名。这道菜将鲜嫩的排骨与豆豉的浓郁结合在一起，既保留了排骨的肉质鲜美，又增添了豆豉的独特风味，是餐桌上的美味佳肴。

材料配方

• 猪排骨 500克
• 豆豉 3大勺
• 生姜 3片
• 大蒜 4瓣
• 葱 1根
• 料酒 2大勺
• 生抽 2大勺
• 老抽 1大勺（调色用）
• 白糖 1小勺
• 盐 少许
• 水 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 准备阶段：将猪排骨洗净，斩成适口大小；豆豉清洗干净备用；生姜切片，大蒜拍碎，葱切段。
2. 腌制排骨：将排骨放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和适量的水，搅拌均匀后腌制至少30分钟。
3. 炒香调料：锅中倒入适量的食用油，加入姜片、蒜末和葱段爆香，随后加入豆豉翻炒出香味。
4. 煮排骨：将腌制好的排骨连同腌料一起倒入锅中，加入足够的水，大火烧开后转中小火慢炖至排骨熟透。
5. 收汁：待排骨熟软后，开大火收汁，直至汤汁浓稠，排骨表面裹满酱汁即可出锅。

烹饪技巧

1. 排骨在腌制时，可以加入少量的醋帮助去腥增香。
2. 炒豆豉时要小心火候，以免糊掉影响口感。
3. 炖煮过程中保持适当的水量，避免汤汁过早收干。
4. 出锅前大火收汁可以让酱汁更加浓郁，但要注意防止烧焦。

小贴士

• 选择新鲜的排骨，口感更佳。
• 豆豉根据个人口味可适量增减。
• 炖煮时间可根据排骨大小适当调整。
• 收汁时可用筷子轻轻拨动排骨，让其更加入味。

营养搭配

豆豉排骨不仅美味，还富含蛋白质、钙、磷等营养成分。排骨中的蛋白质能提供身体所需氨基酸，豆豉则富含膳食纤维，有助于促进消化。

饮食宜忌

• 适宜人群：一般人群均可食用，特别是需要补充蛋白质的人群。
• 不宜人群：高血脂、高血压患者应适量食用，因为排骨脂肪含量较高；孕妇和哺乳期妇女应控制摄入量，以免影响自身及宝宝的健康。
• 食用建议：搭配蔬菜一起食用，如炒青菜或凉拌黄瓜，既能增加膳食纤维的摄入，又能平衡餐盘的营养结构。