腊肉炖豆角

简介

腊肉炖豆角是一道传统且经典的家常菜，融合了腊肉的咸香和豆角的清甜，口感丰富，香气扑鼻。这道菜不仅味道鲜美，而且营养均衡，是冬日里暖身又暖心的一道佳肴。

材料配方

• 腊肉 200克
• 新鲜豆角 300克
• 生姜 适量
• 蒜瓣 适量
• 大葱 一段
• 生抽 2勺
• 老抽 少许（上色用）
• 盐 适量
• 鸡精 或者 耗油 少许（可选）
• 清水 适量

制作步骤

1. 腊肉提前用水浸泡2小时去腥，然后切成薄片备用。
2. 豆角洗净后摘去两端和老筋，斜切成段。
3. 生姜切片，蒜瓣拍碎，大葱切段。
4. 锅中加入适量油，油热后放入腊肉片，小火煸炒至出油，表面微焦。
5. 加入姜片、蒜瓣和大葱段，翻炒出香味。
6. 放入豆角，翻炒均匀，让豆角与腊肉充分接触，释放出香气。
7. 加入生抽、老抽调色，翻炒均匀。
8. 倒入足够的清水，水量没过食材即可，大火烧开后转小火炖煮。
9. 待汤汁收浓，豆角熟软，加入适量盐调味，根据个人口味可加少许鸡精或耗油提鲜。
10. 最后，大火收汁，让每一块腊肉和豆角都裹满酱汁，即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 腊肉提前泡水可以去除大部分的盐分和腥味，口感更佳。
• 炒腊肉时使用小火，让其慢慢出油，这样可以更好地去除腊肉的油腻感。
• 豆角炒至断生即可，过度烹饪会导致口感变老。
• 加水时要适量，过多会影响收汁效果，过少则可能导致食材干炒。

营养搭配

腊肉炖豆角不仅美味，还富含蛋白质、维生素和矿物质。腊肉中的脂肪能提供能量，豆角则是膳食纤维的良好来源，两者结合有助于提高饱腹感，同时促进肠道健康。

饮食宜忌

• 由于腊肉含有较高的钠和脂肪，高血压、高血脂患者应适量食用。
• 豆角中含有抗胰蛋白酶，未煮熟容易导致消化不良，因此务必确保豆角彻底煮熟。
• 对于孕妇、儿童以及消化系统较弱的人群，建议减少腊肉的摄入量，以免引起不适。