余江血鸭

简介

余江血鸭是一道源自江西余江县的地方特色菜肴，以其独特的风味和鲜美的口感而闻名。这道菜以新鲜的鸭血为主料，搭配各种香料和调味品烹制而成，色泽红亮，口感细腻，既滋补又开胃。

材料配方

• 新鲜鸭血 500克
• 生姜 3片
• 大蒜 4瓣
• 葱 1根
• 干辣椒 5个
• 八角 2颗
• 桂皮 1段
• 生抽 适量
• 老抽 少许（调色用）
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 鸡精 或者 鸡粉 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 准备鸭血：将新鲜鸭血放入清水中浸泡一段时间，去除血水，然后切成小块备用。
2. 热油炒香：锅中加入适量的食用油，油热后放入生姜、大蒜、干辣椒、八角和桂皮爆香。
3. 下鸭血：将切好的鸭血加入锅中，翻炒均匀，让鸭血充分吸收香味。
4. 调味：加入适量的生抽、老抽调色，再加入料酒去腥，根据口味加入盐和鸡精或鸡粉调味。
5. 炖煮：加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖，直至鸭血熟透且入味。
6. 出锅装盘：最后撒上葱花，即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 鸭血要选用新鲜的，这样口感更佳。
• 炒香料时火候不宜过大，以免焦糊。
• 加入老抽后需不断翻炒，确保鸭血均匀上色。
• 炖煮过程中水量不宜过多，以免影响口感。

小贴士

• 鸭血容易吸味，所以前期调味很重要。
• 可以根据个人口味调整辣度。
• 炖煮时间不宜过长，以免鸭血过于软烂。

营养搭配与饮食宜忌

余江血鸭富含蛋白质和铁质，适合需要补充营养的人群食用。同时，它也含有一定的热量，因此在食用时应注意控制分量，避免摄入过多的脂肪和热量。对于有消化系统疾病、高血脂、高血压等慢性疾病的人来说，在食用时应适量，并注意与其他健康食材搭配，以达到营养均衡。