石锅鱼头汤

简介

石锅鱼头汤是一道源自中国四川的传统菜肴，以其鲜美浓郁的汤汁和滑嫩的鱼头肉质而闻名。这道菜不仅味道独特，还富含多种营养成分，是冬季滋补佳品。

材料配方

• 新鲜鱼头（草鱼或鲈鱼头）1个
• 生姜片适量
• 大葱段适量
• 大蒜瓣4-5颗
• 干辣椒适量
• 花椒粒少许
• 盐适量
• 料酒适量
• 鸡精或鸡粉少许
• 香菜或葱花适量（装饰用）
• 石锅一只
• 清水适量

制作步骤

1. 将鱼头清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，两面各划几刀，便于入味。
2. 热锅冷油，加入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒和花椒粒炒香。
3. 放入鱼头，两面煎至微黄，加入料酒去腥。
4. 倒入足够的清水，水量要没过鱼头，大火煮开后转小火慢炖约15分钟。
5. 待汤色变白，加入适量盐调味，再炖煮5分钟。
6. 将炖好的鱼头连同汤汁一起倒入预热的石锅中，盖上锅盖保温。
7. 最后撒上香菜或葱花点缀即可上桌享用。

烹饪技巧

• 选用新鲜的鱼头，口感更佳。
• 煎鱼时先用大火快速定型，再转小火慢炖，可以保持鱼肉的鲜嫩。
• 石锅提前加热，可以使汤汁更加浓郁。
• 调味时注意盐量，以免影响汤的原味。

小贴士

• 在炖煮过程中，可适当撇去浮沫，使汤色更加清澈。
• 可根据个人口味调整辣椒和花椒的数量，增加风味。
• 使用石锅加热均匀，且保温效果好，适合长时间炖煮。

营养搭配

鱼头富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁等矿物质，以及维生素A和维生素D，有助于增强免疫力、促进骨骼健康。搭配蔬菜如菠菜、豆腐等，可以增加膳食纤维和植物蛋白的摄入。

饮食宜忌

食用石锅鱼头汤时，应避免过于油腻的配菜，以免增加整体热量。对于有鱼过敏史的人群，不宜尝试此菜品。同时，因含有较多盐分，高血压患者应注意控制食盐摄入量。