腐乳
简介
腐乳是中国传统发酵食品之一，历史悠久，深受人们喜爱。它以大豆为主要原料，经过发酵、腌制等工序制成，味道鲜美，营养价值高，适合多种烹饪方式。
材料配方
- 黄豆 500克
- 盐 适量
- 酒曲 10克（可选）
- 食用油 适量
- 调味料（生抽、老抽、糖、五香粉等）根据个人口味调整
制作步骤
- 准备豆子：选择优质黄豆，提前浸泡至少6小时，泡发至豆皮松软。
- 蒸煮豆子：将泡好的黄豆放入笼屉中，大火蒸煮约40分钟至豆子熟透。
- 冷却切块：将蒸好的豆子放凉后，切成约3厘米见方的小块。
- 腌制发酵：在容器底部铺一层盐，然后摆放豆块，层层加盐，直至全部放入。压实后，加入少量水和酒曲（可选），盖上盖子，放置在温暖处进行自然发酵，时间约为20天左右，期间需定期翻动豆块，使其均匀发酵。
- 调味装瓶：发酵至豆块表面长出白色菌丝，颜色变深，取出后清洗干净，沥干水分。根据个人口味调入适量的生抽、老抽、糖、五香粉等调味料，搅拌均匀后装入干净的玻璃瓶中，密封保存。
烹饪技巧
1. 蒸煮豆子时，火候不宜过大，以免豆子外熟内生。 2. 发酵过程中保持容器干燥，避免杂菌污染。 3. 调味时，根据个人口味调整，注意平衡咸甜度。
小贴士
- 发酵过程中，可以观察到豆子逐渐变为黑色，这是正常现象，不必担心。
- 发酵时间可根据室温和湿度调整，环境适宜时发酵速度会更快。
- 使用新鲜的酒曲可以加快发酵过程，但不使用也无妨。
营养搭配
腐乳富含蛋白质、维生素B群以及钙、铁等矿物质，适合作为开胃菜或搭配米饭食用。与肉类、蔬菜等食材搭配，能提升菜肴的风味和营养价值。
饮食宜忌
腐乳因发酵过程中产生较多的氨基酸和醇类物质，故具有较高的盐分和嘌呤含量。高血压、肾病患者应适量食用，避免过量摄入盐分；痛风患者则应谨慎食用。