汆白肉

汆白肉是一道经典的中国菜肴，以其鲜美嫩滑、汤清味浓而受到广泛喜爱。这道菜通常选用猪肉的精瘦部位，如里脊肉或后腿肉，经过精心处理后与各种调料一同烹制而成，不仅味道醇厚，而且营养价值高。

材料配方

• 猪里脊肉或后腿肉 500克
• 大葱 1根
• 生姜 3片
• 料酒 2汤匙
• 水 适量
• 盐 适量
• 白胡椒粉 少许
• 鸡精（可选） 适量
• 香菜（装饰用） 适量

制作步骤

1. 准备原料: 将猪肉洗净，切成薄片；大葱切段，生姜切片备用。
2. 煮制肉片: 在锅中加入足够的水，放入猪肉片、葱段和姜片，大火烧开后转小火煮约10分钟，去除浮沫，捞出肉片，用冷水冲洗干净，去除血水和杂质。
3. 调味煮汤: 锅中加清水，放入煮好的肉片，加入料酒、盐、白胡椒粉，根据个人口味调整盐量，大火煮开后转小火炖煮约20分钟，使肉片充分吸收汤汁的味道。
4. 装盘与装饰: 炖煮完成后，将肉片捞出，摆放在盘中，撒上少许葱花和香菜作为装饰，增加美观度。

烹饪技巧

• 切肉要薄: 肉片切得越薄，越容易入味且口感更佳。
• 去血水: 煮肉时先大火煮开，再转小火慢炖，期间撇去浮沫，可以有效去除肉中的血水和杂质，使汤色更加清澈。
• 调味要适时: 料酒在肉片下锅时加入，既能去腥又能增香；盐和其他调味品则在肉片煮好后再加入，避免过早加入导致肉质紧缩。

营养搭配

汆白肉富含蛋白质和微量元素，适合与蔬菜类食物搭配食用，如清炒西兰花、蒜蓉油麦菜等，不仅能增加膳食纤维的摄入，还能平衡肉类的油腻感，促进消化。

饮食宜忌

• 适宜人群: 一般人群均可食用，尤其适合需要补充蛋白质的人群。
• 不宜人群: 高血压、高血脂患者应适量食用，因肉片中含有一定量的脂肪。
• 注意事项: 烹饪过程中注意卫生，确保食材新鲜，避免食用不洁食品引发健康问题。