鲶鱼炖茄子

简介

鲶鱼炖茄子是一道传统美味的中国菜肴，融合了鱼类的鲜美与茄子的软糯，口感丰富，营养均衡。这道菜以新鲜的鲶鱼为主料，搭配茄子同炖，不仅味道鲜美，而且具有较高的营养价值。

材料配方

• 鲶鱼 500克
• 茄子 2根
• 姜 适量
• 葱 适量
• 蒜 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 料酒 适量
• 糖 适量
• 鸡精 适量
• 水淀粉 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将茄子洗净后切成条状，用开水焯水备用，去除茄子中的涩味。
2. 鲶鱼去鳞、去内脏、洗净，切成块状；姜、葱、蒜切片。
3. 热锅凉油，加入姜片、葱段、蒜片爆香。
4. 放入鲶鱼块，煎至两面金黄。
5. 加入适量的料酒，翻炒均匀。
6. 倒入足够的水，水量要没过鱼块，加入生抽、老抽调色，糖调味。
7. 待汤汁沸腾后，加入焯好水的茄子条，转中小火炖煮。
8. 炖煮至茄子软烂，鱼肉熟透，加入盐和鸡精调味。
9. 用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

• 茄子焯水可以去除涩味，同时也能保持茄子的色泽。
• 煎鱼时火候不宜过大，以免外焦内生。
• 炖煮时保持中小火，让鱼肉和茄子充分吸收汤汁，更加入味。

小贴士

• 在炖煮过程中可根据个人口味调整调料的用量。
• 使用水淀粉勾芡可以使汤汁更浓郁，但要注意量的控制，避免过稠。

营养搭配

鲶鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素及矿物质，对增强体质、促进消化有积极作用。茄子含有丰富的维生素P和膳食纤维，有助于降低血脂、预防心血管疾病。

饮食宜忌

本菜品适宜一般人群食用，但脾胃虚寒者应适量，避免过量食用。茄子性寒，体寒者或胃寒者应少食。