炖牛肉

简介

炖牛肉是一道经典的家常菜，以其肉质鲜嫩、汤汁浓郁而深受喜爱。这道菜不仅味道丰富，而且营养价值高，富含蛋白质和铁元素，对增进体质有益。

材料配方

• 牛肉：500克
• 胡萝卜：2根
• 土豆：2个
• 洋葱：1个
• 姜片：适量
• 蒜瓣：3颗
• 香叶：2片
• 八角：2个
• 桂皮：一小段
• 料酒：适量
• 生抽：适量
• 老抽：少许（调色用）
• 盐：适量
• 水：足够量

制作步骤

1. 准备牛肉，切成约2厘米见方的块状，用冷水下锅，加入适量料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出备用。
2. 将胡萝卜、土豆切成滚刀块，洋葱切丝备用。
3. 热锅凉油，加入姜片、蒜瓣爆香，再加入洋葱炒至微黄。
4. 放入牛肉块，翻炒至表面微微变色。
5. 加入香叶、八角、桂皮，继续翻炒均匀。
6. 调入生抽、老抽，快速翻炒上色。
7. 加入足够的水，水量要没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖。
8. 待汤汁收浓，加入胡萝卜和土豆块，继续炖煮至蔬菜软烂。
9. 最后根据口味加盐调味，炖至汤汁浓稠即可出锅。

烹饪技巧

• 炖牛肉时先焯水可以去除血水和杂质，使肉质更加鲜美。
• 使用小火慢炖可以使牛肉更加酥软，汤汁更浓郁。
• 加入蔬菜时注意不要过早，以免影响其口感。

营养搭配

炖牛肉搭配蔬菜不仅增加了菜肴的色彩和口感，还能提供丰富的维生素和膳食纤维，有助于营养均衡。

饮食宜忌

• 牛肉性温，体热者或消化不良者不宜多食。
• 烹饪时避免过度调味，以免掩盖牛肉的自然香味。
• 炖煮时间不宜过长，以保持肉质的嫩滑。