炖酸辣白菜

简介：炖酸辣白菜是一道口感酸辣、色泽诱人、风味独特的家常菜。它将新鲜的白菜与醋、辣椒等调味料巧妙结合，既能开胃又能增进食欲，是冬季餐桌上的美味佳肴。

材料配方

• 大白菜 1颗
• 干辣椒 5个
• 蒜瓣 4瓣
• 生姜 一小块
• 葱 1根
• 生抽 适量
• 老抽 少许（调色用）
• 醋 2大勺
• 糖 1小勺
• 盐 适量
• 鸡精 或者 耗油 适量（可选）
• 清水 适量

制作步骤

1. 准备食材：将大白菜洗净后切成适口大小的块；干辣椒切段；蒜瓣和生姜切片；葱切段备用。
2. 炒香调料：锅中加入适量油，放入蒜片、姜片、干辣椒段和葱段，小火炒出香味。
3. 加入白菜：待调料炒香后，加入切好的白菜块，翻炒均匀至白菜稍微变软。
4. 调味：接着加入生抽、老抽（少量）、醋、糖、盐和适量清水，大火烧开后转中小火炖煮。
5. 收汁：待汤汁略微收浓，根据个人口味加入鸡精或耗油提鲜，快速翻炒均匀后即可出锅。

烹饪技巧

• 在炒香调料时，注意火候不宜过大，以免调料焦糊。
• 白菜下锅后要迅速翻炒，以保持脆嫩的口感。
• 加水时根据白菜量和个人喜好调整，水量不宜过多，以免影响酸辣味道。
• 出锅前快速翻炒收汁，避免汤汁过多影响菜品外观和口感。

小贴士

• 使用醋时建议分两次加入，先加一半，炒匀后再加剩余的醋，这样可以使酸味更加均匀。
• 可以根据个人口味调整辣椒的数量，喜欢更辣的可以适当增加干辣椒的用量。
• 炖煮过程中尽量不用盖锅盖，保持酸辣风味的散发。

营养搭配

炖酸辣白菜富含维生素C和膳食纤维，有助于增强免疫力和促进消化。搭配一碗白米饭或面条食用，营养均衡，适合全家人享用。

饮食宜忌

本菜品适合大部分人群，但肠胃不适、胃酸过多、感冒期间的人群应适量食用，避免辛辣刺激食物对身体造成负担。