蚝油牛柳

简介：蚝油牛柳是一道集鲜、香、嫩于一身的经典中式菜肴，以其独特的蚝油香味和滑嫩的牛肉质地深受食客喜爱。这道菜融合了粤菜的精华，是家庭聚餐或宴请宾客的理想选择。

材料配方

• 牛里脊肉 300克
• 蚝油 两大勺
• 生抽 一小勺
• 料酒 一小勺
• 白糖 一小勺
• 盐 适量
• 胡椒粉 少许
• 鸡蛋清 半个
• 淀粉 一大勺
• 葱姜蒜适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 准备牛肉：将牛里脊肉切成薄片，用刀背轻轻拍打几下使其更嫩，然后加入鸡蛋清、少许盐、胡椒粉和淀粉拌匀腌制15分钟。
2. 调制酱汁：在一个碗中，加入蚝油、生抽、料酒、白糖和适量水搅拌均匀，备用。
3. 炒制：锅中倒入适量油，加热至五成热时，放入牛肉快速翻炒至变色，捞出备用。
4. 爆香调料：锅中留底油，加入切好的葱姜蒜末爆香。
5. 加酱汁收汁：将之前调好的酱汁倒入锅中，快速翻炒均匀，待酱汁略微浓稠时，加入炒好的牛肉片，快速翻炒几下即可出锅。

烹饪技巧

• 选用新鲜的牛里脊肉，口感更佳。
• 牛肉腌制时加入蛋清可以增加嫩度。
• 快速翻炒是保持牛肉嫩滑的关键。
• 蚝油要根据个人口味调整，可适量增减。

小贴士

• 切牛肉时要逆着纹理切，这样更容易入味且口感更嫩。
• 在炒制过程中，火候要掌握好，避免牛肉过老或酱汁烧干。

营养搭配与饮食宜忌

蚝油牛柳富含蛋白质和铁质，适合身体需要补充营养的人群。搭配蔬菜如青菜、西兰花等，可以提供丰富的维生素和纤维素，促进消化。对于肠胃功能较弱或有高血脂、高血压的人群，建议减少油脂摄入量，控制食量。