酸菜炖冻豆腐

简介

酸菜炖冻豆腐是一道经典的东北菜，以其独特的酸辣味和软嫩的口感深受喜爱。冻豆腐经过冷冻后，内部形成许多小孔，吸收汤汁的能力极强，与酸菜的酸爽相互交融，使得这道菜味道层次丰富，营养均衡。

材料配方

• 冻豆腐 300克
• 酸菜 200克（新鲜或腌制）
• 猪骨高汤 500毫升（可用清水代替）
• 葱姜适量
• 蒜末 1大勺
• 干辣椒 3-4个（根据口味调整）
• 花椒 1小勺
• 盐 1/2小勺
• 生抽 1大勺
• 糖 1/2小勺
• 香菜少许（装饰用）

制作步骤

1. 冻豆腐提前取出解冻，切成约2厘米见方的小块。
2. 酸菜洗净切丝，用清水浸泡10分钟去除部分咸味，然后挤干水分。
3. 锅中加入适量油，放入葱姜爆香。
4. 加入干辣椒和花椒炒出香味，再加入蒜末炒香。
5. 倒入酸菜翻炒均匀，炒至酸菜出水。
6. 加入猪骨高汤，大火烧开后转中小火煮10分钟，使酸菜的味道充分释放。
7. 将冻豆腐加入锅中，轻轻搅拌，避免破坏冻豆腐的结构。
8. 调入生抽、盐和糖调味，继续炖煮10-15分钟，直到冻豆腐充分吸收汤汁。
9. 关火，撒上香菜即可装盘。

烹饪技巧

冻豆腐在炖煮过程中会慢慢吸收汤汁，因此不宜过早加盐，以免造成豆腐过硬。此外，冻豆腐易碎，翻动时要轻柔。

小贴士

如果喜欢更浓郁的酸辣味，可以在炖煮时加入少量醋或者剁碎的泡椒增加风味。

营养搭配

酸菜炖冻豆腐富含植物蛋白、维生素C和膳食纤维，适合素食者食用。冻豆腐热量低，有助于减肥；酸菜则能促进消化，提高食欲。

饮食宜忌

此菜适合需要控制体重、追求健康饮食的人群。但对于胃寒或容易腹泻的人来说，过多的酸性食物可能会刺激肠胃，应适量食用。同时，患有高血压、肾病等慢性疾病的人群也应谨慎食用。