干炸小黄鱼

干炸小黄鱼是一道经典的中式菜肴，以其外酥里嫩、味道鲜美而著称。这道菜适合与家人或朋友一起享用，也可以作为宴请宾客时的一道佳肴。

材料配方

• 小黄鱼 500克
• 生姜 1块（约10克）
• 大葱 1根（约10克）
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 五香粉 适量
• 面粉 100克
• 玉米淀粉 50克
• 清水 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将小黄鱼清洗干净，去鳞去内脏，用厨房纸巾吸干水分。
2. 在鱼身上划几刀，方便入味。将生姜和大葱切成细丝备用。
3. 将小黄鱼放入碗中，加入姜丝、葱丝、料酒、盐、五香粉，搅拌均匀后腌制30分钟。
4. 将面粉和玉米淀粉混合在一起，逐渐加入清水，搅拌至无颗粒的面糊。
5. 将腌好的小黄鱼裹上面糊，确保每条鱼都均匀地裹上面糊。
6. 热锅冷油，油温升至七成热时，下入裹好面糊的小黄鱼，炸至金黄色捞出沥油。
7. 将油温再次升高至八成热，复炸一次，让鱼更加酥脆。
8. 捞出沥油，摆盘即可上桌。

烹饪技巧

1. 小黄鱼要选择新鲜的，肉质才会更加紧实。在炸之前，最好先将鱼身上的水分吸干，这样炸出来的鱼才不会太油腻。
2. 调制面糊的时候，可以适当调整水的比例，以达到理想的稠度。面糊不能太稠也不能太稀，否则会影响口感。
3. 复炸是让小黄鱼外皮更酥脆的关键步骤，但要注意控制好油温，避免炸焦。

小贴士

1. 除了五香粉，还可以根据个人口味添加辣椒粉或花椒粉等调料。
2. 炸鱼时，最好分批进行，避免一次性放太多鱼导致油温下降过快。
3. 油炸后的鱼可以放在厨房纸巾上吸去多余的油脂，减少油腻感。

营养搭配

小黄鱼富含高质量的蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于增强免疫力和促进大脑健康。搭配一些富含维生素C的蔬菜，如黄瓜、西红柿等，可以促进铁的吸收，同时还能增加菜肴的色彩和口感。

饮食宜忌

1. 鱼类属于寒性食物，脾胃虚寒的人不宜多食。
2. 对于有痛风病史的人来说，应少吃高嘌呤的食物，包括海鲜类。
3. 孕妇在孕期应适量食用鱼类，以保证营养均衡。
4. 对鱼过敏的人群应避免食用。