焦熘里脊

简介

焦熘里脊是一道传统的中式菜肴，以其色泽金黄、外酥里嫩、酸甜适口而著称。这道菜不仅口感极佳，而且在视觉上也十分诱人，是宴席上的常客。

材料配方

• 猪里脊肉 300克
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 50克
• 面粉 50克
• 白糖 30克
• 白醋 20毫升
• 番茄酱 20克
• 盐 适量
• 生抽 10毫升
• 料酒 10毫升
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将猪里脊肉切成条状，用盐、料酒和少许胡椒粉腌制15分钟。
2. 将腌好的里脊肉均匀地裹上一层蛋液，再裹上一层混合了淀粉和面粉的面糊。
3. 锅中倒入足够的油，加热至五成热时，放入裹好面糊的里脊肉，炸至金黄色后捞出沥油。
4. 另起锅，加入少量油，放入切好的葱、姜、蒜炒香。
5. 加入白糖、白醋、番茄酱和生抽调成的酱汁，小火煮沸。
6. 将炸好的里脊肉倒入锅中，快速翻炒使每一块里脊肉都均匀地裹上酱汁。
7. 最后撒上熟芝麻或葱花点缀即可。

烹饪技巧

• 里脊肉要选择新鲜的，这样口感更佳。
• 裹面糊时要确保每一根肉条都均匀地裹上面糊，这样炸出来的肉质才会外酥里嫩。
• 炸肉时油温不宜过高，否则外面炸糊了里面还没熟；也不要过低，以免吸收过多油脂。
• 酱汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一点的可以多加点白醋，喜欢甜一点的则可以多加点糖。

小贴士

• 里脊肉切片时尽量保持厚度一致，这样烹饪时更容易均匀受热。
• 炸肉前，可以用厨房纸巾吸干肉条表面多余的水分，这样可以避免油溅。
• 调酱汁时，先用少量水溶解糖，再加入其他调料，这样可以保证糖完全溶解，增加酱汁的粘稠度。

营养搭配

焦熘里脊虽然美味，但热量较高，建议搭配蔬菜一起食用，如清炒菠菜、凉拌黄瓜等，以增加膳食纤维的摄入，帮助消化。

饮食宜忌

此菜适合大多数人群食用，但肥胖者及糖尿病患者应适量食用。对于儿童和老人来说，由于肉类较难消化，建议少吃，并且要注意咀嚼充分。