醋溜木须

简介

醋溜木须是一道色香味俱佳的传统鲁菜，其色泽金黄，口感酸甜适口，肉质鲜嫩，是宴席上常见的美味佳肴。这道菜以猪肉为主料，配以木耳和鸡蛋，用醋和糖调味，既保留了食材的原味，又增加了独特的风味。

材料配方

• 猪里脊肉 200克
• 鸡蛋 3个
• 干木耳 15克（提前泡发）
• 蒜末 1茶匙
• 葱花 适量
• 生姜末 1茶匙
• 醋 4汤匙
• 白糖 2茶匙
• 生抽 1汤匙
• 盐 适量
• 淀粉 1茶匙（用于腌制肉片）
• 水淀粉 适量（勾芡用）
• 植物油 适量

制作步骤

1. 将猪里脊肉切成薄片，加入少量盐、生抽、水淀粉拌匀，腌制10分钟。
2. 将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；干木耳提前泡发，洗净后撕成小块。
3. 锅中放油烧热，先倒入鸡蛋液快速翻炒至凝固，盛出备用。
4. 锅中留底油，下入腌好的肉片，大火快炒至变色后盛出。
5. 锅中再次加油，放入蒜末、姜末爆香，再加入木耳翻炒均匀。
6. 接着加入炒好的肉片和鸡蛋，调入醋、白糖、生抽，快速翻炒均匀。
7. 最后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧

1. 肉片要切得薄而均匀，这样更容易入味，也更易熟。 2. 腌制肉片时加入水淀粉可以使肉质更加滑嫩。 3. 炒鸡蛋时火候不宜过大，以免鸡蛋炒老。 4. 最后勾芡时，应根据实际情况调整水淀粉的比例，避免汤汁过稠或过稀。

小贴士

1. 肉片腌制时间不宜过长，否则会影响口感。 2. 醋和糖的比例可以根据个人口味进行适当调整，喜欢酸一点可以多加点醋，喜欢甜一点则可以多加点糖。 3. 木耳一定要提前泡发好，清洗干净后再使用。

营养搭配

这道菜的主要食材为猪肉、鸡蛋和木耳。猪肉富含蛋白质、维生素B群以及铁、锌等矿物质，能补充人体所需的能量和营养；鸡蛋含有丰富的优质蛋白、卵磷脂、维生素A、D、E等，具有良好的营养价值；而木耳则是一种低脂肪、高纤维的食物，能够帮助消化、降低胆固醇。

饮食宜忌

适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合需要补充蛋白质的人群，如学生、运动员等。

禁忌人群：猪肉性平，但肥肉过多可能引起血脂升高，故高血脂患者应少吃；鸡蛋虽好，但过敏体质者应避免食用；木耳虽然营养价值高，但是消化功能不好的人不宜多吃。