老厨白菜

简介

老厨白菜是一道经典的东北菜，以其鲜美的口感和丰富的营养价值而闻名。这道菜主要以大白菜为主料，辅以肉丝、香菇等食材，经过炒制而成。其味道醇厚，营养丰富，是家庭聚餐和节日宴席上的常客。

材料配方

• 大白菜心：500克
• 猪瘦肉：100克
• 干香菇：2朵
• 胡萝卜：半根
• 大蒜：3瓣
• 生姜：一小块
• 食用油：适量
• 生抽：1汤匙
• 老抽：半汤匙（可选）
• 盐：适量
• 糖：少许
• 鸡精或味精：少许（可选）

制作步骤

1. 将大白菜洗净，切成条状；猪瘦肉切丝；干香菇泡软后切丝；胡萝卜切丝；大蒜和生姜切片备用。
2. 热锅冷油，先下入肉丝翻炒至变色，再加入香菇丝、胡萝卜丝继续翻炒均匀。
3. 加入白菜条，用大火快速翻炒，使白菜变软但仍保持一定的脆度。
4. 加入生抽、老抽（如果使用）、盐、糖调味，继续翻炒均匀。
5. 最后加入蒜片和姜片，快速翻炒几下即可出锅。

烹饪技巧

为了保证白菜的口感，炒制时应采用大火快炒的方式，这样可以最大限度地保留白菜的水分和营养成分。此外，选择新鲜的大白菜是做好这道菜的关键，最好选用嫩叶部分。

小贴士

在炒制过程中，可以适当加入一些水，以防白菜炒焦。另外，喜欢辣味的朋友还可以在炒制时加入适量的辣椒丝或者辣椒粉，增加风味。

营养搭配

大白菜含有丰富的维生素C和膳食纤维，有助于增强免疫力和促进消化。搭配猪肉和香菇，不仅增加了蛋白质的摄入，还提供了多种微量元素，如铁、锌等，有利于身体健康。

饮食宜忌

对于肠胃功能较弱的人群来说，适量食用老厨白菜是有益的，但不宜过量，以免引起肠胃不适。同时，由于此菜含盐量较高，高血压患者应谨慎食用。