爆炒鱿鱼

简介

爆炒鱿鱼是一道色香味俱全的传统中式菜肴，属于川菜系。其特点是色泽红亮，味道鲜美，口感脆嫩。鱿鱼富含蛋白质和多种微量元素，具有很高的营养价值。

材料配方

• 新鲜鱿鱼：300克
• 青椒：50克
• 红椒：50克
• 葱：适量
• 姜：适量
• 蒜：适量
• 干辣椒：适量（根据口味调整）
• 盐：适量
• 生抽：适量
• 料酒：适量
• 糖：少许
• 胡椒粉：少许
• 淀粉：少许（用于勾芡）
• 食用油：适量

制作步骤

1. 将新鲜鱿鱼洗净后切成圈状或条状备用。
2. 青椒、红椒切丝；葱切段；姜蒜切末。
3. 将切好的鱿鱼放入碗中，加入少量的盐、胡椒粉和少许料酒拌匀腌制10分钟。
4. 锅中倒入足够的水烧开，将鱿鱼快速焯水，捞出沥干水分。
5. 热锅冷油，先下入干辣椒、葱姜蒜爆香。
6. 接着下入青红椒丝翻炒至断生。
7. 然后加入鱿鱼，快速翻炒均匀。
8. 调入适量的生抽、糖和剩余的料酒，继续翻炒。
9. 最后用水淀粉勾芡，快速翻炒几下即可出锅装盘。

烹饪技巧

1. 鱿鱼焯水时间不宜过长，否则会失去脆嫩的口感。
2. 爆炒时火候要大，动作要快，这样可以使鱿鱼保持鲜嫩。
3. 调味料可根据个人口味进行适当调整。

小贴士

为了保证鱿鱼的口感，建议选择新鲜的鱿鱼，并且在处理过程中尽量减少破坏鱿鱼肉质纤维的动作。

营养搭配

鱿鱼富含优质蛋白、维生素A、B族维生素及矿物质如钙、磷、铁等，与青红椒搭配不仅丰富了菜品的颜色，还增加了维生素C的摄入量，有助于促进铁元素吸收，提高人体免疫力。

饮食宜忌

鱿鱼性寒，脾胃虚寒者应少食；过敏体质者食用前需确认是否对海鲜过敏；同时，由于鱿鱼中含有较高的胆固醇，高血脂患者也应注意适量食用。