东北酱骨头
东北酱骨头是东北地区的一道特色美食，以其独特的风味和丰富的营养价值深受人们喜爱。这道菜选用新鲜猪排骨为主料，配以多种香料和调味品慢火炖制而成，肉质鲜嫩，味道浓郁，是一道非常下饭的佳肴。
材料配方
- 主料：猪肋排 1000克
- 辅料：大葱 1根、姜 1块、蒜瓣 4瓣
- 调料：老抽 2汤匙、生抽 3汤匙、细砂糖 3汤匙、盐 适量、黄豆酱 3汤匙、甜面酱 2汤匙、料酒 2汤匙、八角 2颗、桂皮 1段、香叶 2片、花椒 10粒、干辣椒 2个（根据口味调整）
- 其他：清水 适量
制作步骤
- 将猪肋排剁成约5厘米长的小段，用冷水浸泡1小时去除血水，然后捞出沥干水分备用。
- 将葱切成段，姜切片，蒜瓣拍破备用。
- 锅中加入足量的水，放入排骨，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨用清水冲洗干净，控干水分。
- 另起锅，加入适量油，放入细砂糖，小火慢慢熬至糖融化并呈现红色，即为糖色。
- 将排骨倒入锅中，翻炒均匀上色。
- 加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒，继续翻炒均匀。
- 依次加入老抽、生抽、黄豆酱和甜面酱，快速翻炒均匀，使排骨充分吸收酱料的味道。
- 加入料酒，翻炒均匀。
- 加入足量的热水，水量要没过排骨。
- 大火烧开后转小火慢炖1.5小时左右，期间注意观察水量，如果水快干了可以适当添加热水。
- 待排骨炖至软烂，汤汁浓稠时，加盐调味，再炖煮5分钟即可出锅。
烹饪技巧
1. 排骨先焯水是为了去除血水和杂质，这样炖出来的肉质更加干净清爽。
2. 炒糖色时一定要用小火，避免糖色变苦影响口感。
3. 加入热水可以使肉质更加酥烂，且不易变腥。
4. 最后收汁的时候要用中小火，防止糊底。
小贴士
1. 排骨最好选择带有一定肥肉的部分，这样炖出来的肉质更加鲜美多汁。
2. 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以适当增加黄豆酱和甜面酱的比例。
3. 为了保证肉质的软烂，炖煮的时间可以根据个人喜好进行调整，但不宜过短。
4. 出锅前尝一下咸淡，因为各种酱料本身已经有一定的咸味。
营养搭配
东北酱骨头富含蛋白质、钙、铁等矿物质及维生素B群，能有效补充人体所需的营养物质，提高免疫力。但因为含有较高的脂肪和钠，建议搭配一些富含膳食纤维的蔬菜如白菜、萝卜等一起食用，既可平衡营养，又能帮助消化。
饮食宜忌
1. 脾胃虚弱者应少吃或不吃，以免加重脾胃负担。
2. 高血压、高血脂患者不宜过多食用，以免摄入过多的油脂和盐分。
3. 孕妇及哺乳期妇女应适量食用，避免影响胎儿健康或乳汁分泌。
4. 对于糖尿病患者来说，由于该菜品中含有较多的糖分和油脂，因此需要控制摄入量。
5. 患有痛风的人群应当避免食用，以免引发关节疼痛等症状。