风味茄子煲

简介

风味茄子煲是一道色香味俱佳的菜肴，主要原料是茄子和肉末，辅以多种调料烹制而成。这道菜的特点是色泽红亮，肉质鲜嫩，茄子软糯入味，口感丰富，香气扑鼻。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道非常受欢迎的家常菜。

材料配方

• 主料：长条茄子4根（约800克），猪肉末200克。
• 辅料：生姜1块，大蒜4瓣，干辣椒若干，葱2根。
• 调料：生抽2汤匙，老抽1茶匙，蚝油1汤匙，白糖半茶匙，盐适量，料酒1汤匙，水淀粉适量。

制作步骤

1. 茄子洗净后切成厚片，再切成条状，撒上少许盐拌匀腌制10分钟，然后挤去多余水分备用。
2. 将猪肉末用生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒和少量水淀粉腌制15分钟。
3. 生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒切段，葱切段。
4. 锅中倒入适量油，油热后放入茄子条，炸至金黄色捞出沥油。
5. 锅中留底油，下入姜片、蒜末和干辣椒炒香，再加入腌好的肉末快速翻炒至变色。
6. 将炸好的茄子条倒入锅中，加入适量的水，调入适量的盐，大火烧开后转中小火慢炖10分钟左右。
7. 待汤汁收浓，撒上葱花，淋入水淀粉勾芡即可。

烹饪技巧

• 茄子切好后用盐腌制可以去除多余的水分，使茄子在烹饪过程中不易吸油，口感更加清爽。
• 肉末提前用调料腌制，可以使肉末更入味。
• 茄子炸至金黄后，再与肉末一起炖煮，可以让茄子充分吸收肉末的香味，口感更佳。
• 调味时，根据个人口味调整糖和盐的比例，以达到最佳口感。

小贴士

• 茄子吸油性强，可先用油炸或煎的方式处理，这样可以使茄子表面形成一层保护膜，减少吸油量。
• 炖煮时间不宜过长，否则茄子会过于软烂，影响口感。
• 在炖煮过程中，可以根据需要加入一些清水，防止糊底。

营养搭配

茄子富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，帮助消化；同时含有丰富的维生素P，能增强血管弹性，防止毛细血管破裂出血，对高血压患者有益。搭配富含蛋白质的肉末，不仅味道更丰富，还能补充人体所需的多种营养元素。

饮食宜忌

• 茄子性寒，脾胃虚寒者应少吃。
• 本菜品较为油腻，高血脂、高胆固醇人群不宜多食。
• 糖尿病患者应控制食用量，以免血糖波动过大。
• 孕妇及儿童在食用时需注意，避免因食材处理不当引发不适。