烩全鱼

烩全鱼是一道传统的中国菜肴，以其独特的风味和丰富的营养价值深受人们的喜爱。这道菜的主要原料是整条鱼，通过精心的调味和烹饪，使得鱼肉鲜嫩可口，汤汁浓郁，非常适合作为家庭聚餐或宴请宾客时的一道佳肴。

材料配方

• 主料：新鲜的草鱼（或鲤鱼、鲫鱼等）一条，约重1000克。
• 辅料：大葱两根、生姜一块、大蒜几瓣、香菜适量。
• 调料：生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、料酒、鸡精、白胡椒粉、花椒油、香醋。

制作步骤

1. 将草鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，从腹部切开，去除鱼骨，但保持鱼皮相连。
2. 用刀在鱼身两侧划上几道斜口，以便更好地入味。
3. 将鱼放入盆中，加入适量的料酒、生抽、少许盐腌制30分钟。
4. 大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎备用。
5. 锅中倒入适量的油，油热后下入葱段、姜片、蒜末炒香。
6. 放入腌好的鱼，两面煎至金黄。
7. 加入足量的水，水量要没过鱼身，大火烧开后撇去浮沫。
8. 调入生抽、老抽、糖、盐、白胡椒粉、鸡精，转中小火慢炖。
9. 待鱼肉熟透，汤汁浓稠时，撒上香菜，淋上少许花椒油，即可出锅。

烹饪技巧

1. 选择新鲜的鱼至关重要，新鲜的鱼肉质紧实，口感更佳。
2. 在煎鱼之前，可以先将鱼表面的水分擦干，这样可以避免油溅。
3. 慢炖过程中，尽量不要频繁翻动鱼身，以免破坏鱼形。
4. 最后的调味品可以根据个人口味调整，比如喜欢酸一些的可以加一点香醋。

小贴士

1. 鱼肉在烹调前先用料酒腌制，不仅可以去腥，还能让鱼肉更加鲜美。
2. 炖煮过程中，可以适当添加一些热水，以保证鱼肉充分吸收汤汁。
3. 为了使鱼肉更加入味，可以在鱼身上划几道口子。
4. 花椒油和香醋的使用，可以根据个人喜好来增减。

营养搭配

烩全鱼富含高质量蛋白质、维生素A、维生素D以及多种矿物质如钙、磷、铁等，对于增强人体免疫力、促进骨骼健康具有积极作用。搭配蔬菜如西兰花、胡萝卜等，既可增加膳食纤维的摄入，又能补充多种维生素，达到营养均衡的目的。

饮食宜忌

适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合体质虚弱者、儿童及老年人食用。
禁忌人群：痛风患者应谨慎食用；过敏体质者应避免食用海鲜类鱼种；患有皮肤病的人群不宜多吃。
注意事项：烹调时注意控制油脂的使用量，以免增加身体负担；食用时应确保鱼肉彻底煮熟，避免食物中毒的风险。