风味酱牛肉
风味酱牛肉是一道色香味俱全的佳肴，深受广大美食爱好者的喜爱。它以其独特的口感和丰富的营养价值而闻名。这道菜以精选的牛肉为主料，通过精心腌制与慢火炖煮，使得肉质酥软、味道浓郁。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，风味酱牛肉都是不可多得的选择。
材料配方
- 主料：新鲜牛腱子肉1000克
- 辅料：生姜30克、大葱30克、蒜瓣20克
- 调料：生抽酱油60毫升、老抽酱油20毫升、细砂糖30克、料酒60毫升、豆瓣酱40克、花椒20粒、香叶5片、八角3颗、桂皮1段、丁香3粒、草果1个、干辣椒5根、盐适量
制作步骤
- 将牛腱子肉清洗干净，切成适合食用的大块，用冷水浸泡30分钟去血水。
- 将生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍碎备用。
- 将牛肉放入锅中，加入足够的冷水，大火烧开后撇去浮沫，捞出牛肉沥干水分。
- 在锅中加入适量油，放入生姜、大葱、蒜瓣爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。
- 将牛肉放入锅中翻炒均匀，然后依次加入生抽、老抽、料酒、细砂糖，继续翻炒至牛肉表面均匀上色。
- 加入足够的热水，水面需没过牛肉。随后放入花椒、香叶、八角、桂皮、丁香、草果和干辣椒。
- 大火烧开后转小火慢炖2小时，期间注意观察水量，适时添加热水以免烧干。
- 待牛肉熟透入味后，调入适量盐调味，继续炖煮10分钟让味道更加浓郁。
- 关火后让牛肉在汤汁中浸泡至少1小时，使其充分吸收酱汁的味道。
烹饪技巧
1. 牛肉切块时不宜太小，否则容易炖烂，影响口感。
2. 炖煮过程中保持小火，可以使肉质更加酥软，同时也能更好地锁住肉汁。
3. 最后浸泡牛肉可以让其更入味，但时间不宜过长，以免肉质变老。
小贴士
1. 选择牛腱子肉是因为这部分的肉质比较紧实，适合长时间炖煮。
2. 加入调料时应先放不易挥发的调料，如生抽、老抽等，再加易挥发的调料，如料酒。
3. 在炖煮的过程中可以适当搅拌，使调料分布均匀。
营养搭配
牛肉富含高质量蛋白质、维生素B群及铁、锌等多种矿物质，有助于增强体力、促进生长发育。搭配蔬菜如西兰花、胡萝卜等一同食用，不仅营养均衡，还能增加菜肴的色彩层次感，提高食欲。
饮食宜忌
1. 牛肉性温热，容易上火的人应少吃。
2. 高血压患者和痛风患者应控制摄入量，避免加重病情。
3. 孕妇及哺乳期妇女在食用前最好咨询医生意见。
4. 对牛肉过敏者禁食。