风味酱猪手
简介
风味酱猪手是一道深受喜爱的传统美食，以其独特的风味和软糯的口感而闻名。这道菜的主要原料是猪蹄，通过精心的调味和慢火炖煮，使得肉质鲜嫩多汁，酱香浓郁。
材料配方
- 主料：新鲜猪蹄2只（约1000克）
- 辅料：生姜3片、大葱1根、蒜瓣6个
- 调料：生抽4汤匙、老抽1汤匙、细砂糖3汤匙、黄酒2汤匙、五香粉1茶匙、八角2颗、香叶2片、桂皮1小段、花椒10粒、盐适量
- 配料：水适量
制作步骤
- 将猪蹄清洗干净，去除残毛和杂质，切成适口大小的块。
- 将切好的猪蹄放入锅中，加入足够的冷水，大火烧开后撇去浮沫，捞出沥干水分。
- 另起一锅，倒入少许油，放入生姜片、蒜瓣、葱段爆香，随后加入猪蹄翻炒至表面微焦。
- 加入生抽、老抽、细砂糖、黄酒、五香粉、八角、香叶、桂皮和花椒，快速翻炒均匀。
- 加入足够的热水，水量没过猪蹄为宜，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直至猪蹄变得软烂。
- 最后根据个人口味加盐调味，收汁至浓稠即可出锅。
烹饪技巧
1. 炖煮猪蹄时一定要用小火慢炖，这样可以让猪蹄的胶原蛋白充分溶解，使肉质更加软糯。
2. 猪蹄焯水时一定要彻底去除血水，否则会影响成品的味道。
3. 在炖煮的过程中，可以适当添加一些清水，防止猪蹄烧干，影响口感。
小贴士
1. 如果喜欢更加入味的口感，可以在炖煮前先用上述调料腌制猪蹄2-3小时。
2. 烧猪蹄时可以加入一些红枣或枸杞，不仅增加风味，还能补充营养。
3. 为了保证猪蹄的口感，最好选择新鲜的猪蹄。
营养搭配
猪蹄富含胶原蛋白，对皮肤有很好的保养作用，同时也能促进骨骼健康。搭配蔬菜如西兰花、胡萝卜等，既可丰富口感，又能补充维生素和矿物质。
饮食宜忌
1. 脾胃虚弱者不宜多吃，因为猪蹄较为油腻，可能加重脾胃负担。
2. 高血压、高血脂患者应控制摄入量，避免过多油脂摄入。
3. 糖尿病患者应减少糖分较高的调料使用量，以免血糖升高。