炖黄豆猪蹄

简介

炖黄豆猪蹄是一道具有浓郁地方特色的传统美食，主要流行于我国南方地区。这道菜以猪蹄和黄豆为主要原料，经过长时间的炖煮，使猪蹄变得软糯可口，黄豆则吸收了猪蹄的鲜美汤汁，变得饱满多汁，口感丰富。

材料配方

• 主料：猪蹄 1000克，黄豆 100克
• 辅料：生姜 3片，大葱 1根，八角 2颗，香叶 2片，桂皮 1小段，干辣椒 2个，老抽 1汤匙，生抽 1汤匙，料酒 1汤匙，冰糖 10克，盐 适量，清水 适量

制作步骤

1. 将猪蹄清洗干净，切成块状，放入锅中加水焯水，捞出沥干备用。
2. 黄豆提前浸泡一夜，泡发后清洗干净。
3. 锅中倒入适量的油，加入冰糖炒至融化并开始冒泡，加入猪蹄翻炒至上色。
4. 加入生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、干辣椒等香料，继续翻炒均匀。
5. 加入老抽、生抽、料酒调味上色，翻炒均匀。
6. 加入足量的清水，大火烧开后转小火慢炖。
7. 待猪蹄炖至半熟时，加入黄豆，继续炖煮。
8. 炖煮至猪蹄软烂，黄豆熟透，最后根据个人口味加入适量的盐调味即可。

烹饪技巧

猪蹄在焯水的时候要彻底，去除血沫和杂质，这样炖出来的猪蹄才会更加清爽不腥。炖煮过程中一定要保持小火慢炖，让猪蹄和黄豆充分吸收汤汁，变得软糯入味。

小贴士

为了使猪蹄更加入味，可以提前一晚将猪蹄用料酒、生抽腌制一下。炖煮时加入几片陈皮，不仅可以去腥增香，还能增加菜肴的层次感。

营养搭配

猪蹄含有丰富的胶原蛋白，能促进皮肤新陈代谢，保持肌肤弹性；黄豆富含优质蛋白质和多种维生素，有助于增强人体免疫力。二者搭配不仅味道鲜美，还具有美容养颜的功效。

饮食宜忌

此菜适合需要补充胶原蛋白的人群食用，如女性、老年人等。但对于患有高血脂、高血压、糖尿病等慢性疾病的人来说，应控制食用量，避免过多摄入脂肪和热量。此外，由于猪蹄中含有较多的胆固醇，因此胆囊炎、胆结石患者应谨慎食用。