东北大酱炖茄子

东北大酱炖茄子是一道具有浓郁地方特色的东北菜。这道菜以大酱为调味品，配以新鲜的茄子，味道鲜美，营养丰富。大酱炖茄子不仅适合家庭日常食用，也常出现在东北地区的宴席上。

材料配方

• 主料：茄子 500克
• 辅料：大酱 50克、猪肉末 100克（可选）、葱 1根、姜 1块、蒜 3瓣
• 调料：盐 适量、糖 适量、酱油 适量、料酒 适量、水淀粉 适量、香油 适量

制作步骤

1. 将茄子洗净去蒂，切成滚刀块，用清水浸泡片刻后沥干水分备用。
2. 锅中放油烧热，放入茄子块翻炒至表面微黄，盛出备用。
3. 锅中留底油，加入葱、姜、蒜末爆香，然后加入猪肉末翻炒至变色。
4. 加入大酱，翻炒均匀后加入适量的水，大火烧开。
5. 水开后加入茄子块，调入盐、糖、酱油、料酒等调味料，转中小火慢炖约20分钟。
6. 待汤汁收浓，茄子软烂时，用水淀粉勾芡，淋上香油即可出锅。

烹饪技巧

1. 茄子切块后先用清水浸泡一下，可以防止茄子吸油过多。 2. 炒茄子时要先用大火快速翻炒，使茄子表面形成一层保护膜，减少油脂的吸收。 3. 大酱与水的比例要适当，过多会使菜肴过咸，过少则香味不足。

小贴士

1. 如果没有猪肉末，可以用牛肉末或者鸡肉末代替，味道也很不错。 2. 可以根据个人口味调整大酱的用量，喜欢重口味的可以多放一些。 3. 勾芡时要先用水淀粉调匀，再倒入锅中，这样可以使汤汁更加浓稠顺滑。

营养搭配

茄子富含维生素P，能增强细胞间的黏着力，增加微血管的弹性，预防血管破裂出血；而大酱含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，有助于提高人体免疫力。此外，搭配肉类食用还能补充人体所需的优质蛋白，是一道营养均衡的家常菜。

饮食宜忌

1. 对茄子过敏的人群不宜食用。 2. 肾功能不全者应避免过量摄入大酱，因为大酱中含有较多的钠离子，不利于肾脏健康。 3. 大酱本身较咸，高血压患者在食用时应注意控制摄入量，以免影响血压控制。