酱爆肉片

酱爆肉片是一道色香味俱全的传统中式菜肴，以其独特的风味和口感深受人们喜爱。这道菜色泽红亮，酱香浓郁，肉质鲜嫩，是一道非常下饭的小炒。

材料配方

• 猪里脊肉 300克
• 甜面酱 2大勺（约30克）
• 蒜末 1大勺（约15克）
• 葱花 适量
• 料酒 1大勺（约15克）
• 生抽 1大勺（约15克）
• 糖 1小勺（约5克）
• 水淀粉 适量（用于勾芡）
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将猪里脊肉切成薄片，加入少量料酒、生抽和少许水淀粉拌匀，腌制15分钟。
2. 热锅凉油，待油温升至五成热时，放入腌好的肉片快速翻炒至变色，捞出备用。
3. 锅中留底油，下入甜面酱和糖，小火慢炒至香气四溢。
4. 加入蒜末继续翻炒，炒出香味后，加入炒好的肉片，大火快速翻炒均匀。
5. 最后撒上葱花，用水淀粉勾芡，翻炒几下即可出锅装盘。

烹饪技巧

1. 肉片切得越薄越好，这样更容易入味，也更易熟。 2. 炒酱时一定要用小火，防止糊底，影响口感。 3. 快速翻炒肉片，以保持肉片的嫩滑，避免过老。

小贴士

1. 如果喜欢辣味，可以在炒酱时加入一些干辣椒或辣椒粉。 2. 勾芡时要先将水淀粉调匀，再慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，以免结块。 3. 翻炒时动作要快，保证肉片和酱汁充分融合，但又不至于烧焦。

营养搭配

酱爆肉片富含高质量蛋白质和多种维生素，尤其适合需要补充体力的人群食用。同时，这道菜的热量相对较高，建议与低脂蔬菜如西兰花、胡萝卜等搭配食用，既能增加膳食纤维的摄入，又能平衡营养。

饮食宜忌

1. 高血压患者应减少盐分的摄入，因此在调味时可适当减少酱油和糖的用量。 2. 糖尿病患者应控制糖分的摄入量，避免使用额外的糖来调味。 3. 对于胃酸过多或胃炎患者来说，建议少吃油腻的食物，因为油腻食物可能会加重病情。 4. 过敏体质者应注意食材的选择，避免对特定食材过敏。