五香熏猪耳

五香熏猪耳是一道非常受欢迎的传统美食，尤其在冬季，它不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养价值。这道菜以其独特的香味和口感深受人们喜爱。猪耳朵含有丰富的胶原蛋白，对于皮肤健康有很好的促进作用。

材料配方

• 新鲜猪耳 500克
• 生姜 3片
• 葱 2根
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 桂皮 1段
• 花椒 1茶匙
• 料酒 2汤匙
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 细砂糖 2汤匙
• 清水 适量
• 烟熏料（茶叶、糖、松木屑）各适量

制作步骤

1. 将猪耳清洗干净，去掉多余的脂肪和毛发，然后切成条状。
2. 准备一个锅，加入足够的水，放入猪耳、生姜、葱、八角、香叶、桂皮、花椒、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转中小火慢炖约40分钟至猪耳变软。
3. 将猪耳捞出，用冷水冲洗干净，去除表面的杂质。
4. 将猪耳放入另一个锅中，加入生抽、老抽、细砂糖和适量的清水，大火烧开后转小火慢炖30分钟，使猪耳充分吸收调料的味道。
5. 将猪耳从锅中取出，晾干水分，备用。
6. 准备一个平底锅或铁锅，铺上一层锡纸，在上面撒上一层细砂糖、茶叶和松木屑，然后放上一个铁网架。
7. 将猪耳放在铁网架上，盖上锅盖，用中小火加热至糖开始融化并冒烟，持续熏制10-15分钟，直至猪耳表面呈现金黄色。
8. 熄火，待锅冷却后，取出熏好的猪耳，切片装盘即可食用。

烹饪技巧

• 猪耳一定要清洗干净，去除杂质，以免影响口感。
• 煮猪耳时，可适当添加一些香料，如丁香、茴香等，以增加风味。
• 在熏制过程中，注意控制火候，避免熏制时间过长导致猪耳变苦。
• 熏制完成后，猪耳应立即取出，放置于通风处冷却，防止过度熏制。

小贴士

• 煮猪耳时加入少量白醋可以帮助去除腥味。
• 熏制前可以先将猪耳风干一段时间，这样熏制出来的猪耳会更入味。
• 如果家里没有专门的熏炉，可以用普通的锅代替，但要注意安全，避免火灾。

营养搭配

猪耳富含胶原蛋白，有助于美容养颜；同时，它还含有丰富的蛋白质、维生素A和B族维生素等营养成分。搭配一些蔬菜如黄瓜、胡萝卜等，不仅丰富了菜品的颜色，还能提供多种维生素和矿物质，有助于促进消化和提高免疫力。

饮食宜忌

虽然猪耳美味且营养丰富，但也不宜多吃。由于猪耳中含有较高的胆固醇，所以高血脂、高血压患者应适量食用。此外，由于熏制过程中会产生一些致癌物质，因此建议适量食用，并与清淡的食物搭配，以减少对身体的不良影响。